酱香香锅｜咸鲜浓郁

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【荤菜】

、

鲜鲍鱼（18-20头）10只

、

基围虾/黑虎虾 200g

、

牛肉丸 50g

、

墨鱼丸 50g

、

蟹柳 50g

、

香肠 50g

、

午餐肉 100g

、

【素菜】

、

莲藕 100g

、

土豆 100g

、

胡萝卜 100g

、

西兰花 50g

、

香菇 50g

、

金针菇 50g

、

莴笋 50g

、

【调料】

、

洋葱 100g

、

蒜粒 15g

、

姜粒 10g

、

大葱段 10g

、

郫县豆瓣酱 10g

、

黄豆酱 10g

、

甜面酱 10g

、

芽菜酱 20g

、

五香粉 2g

、

蚝油 10g

、

糖 10g

、

熟芝麻适量

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲜鲍鱼用牙刷刷洗干净，用勺子挖出来，去除内脏
步骤2/13 点击查看大图
基围虾洗净，开虾背去虾线
步骤3/13 点击查看大图
牛肉丸、墨鱼丸底部打十字刀方便入味，午餐肉切片
步骤4/13 点击查看大图
莲藕切片，土豆、胡萝卜、莴笋切条，西兰花切小朵，香菇去蒂打花刀，切好的土豆莲藕泡水，防止氧化
步骤5/13 点击查看大图
起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热，分别放入沥干的土豆、藕片，鲜虾，午餐肉，煎香，然后盛出待用
步骤6/13 点击查看大图
煮一锅沸水加少许盐、食用油，分别放入剩余荤菜、素菜焯水至断生
步骤7/13 点击查看大图
将新鲜香料：洋葱块、蒜粒、姜粒、大葱段放入搅拌机打碎倒出
步骤8/13 点击查看大图
再将郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芽菜酱、五香味加少许水搅打均匀
步骤9/13 点击查看大图
起锅倒入食用油烧至六成热，加入搅打好新鲜香料煸香
步骤10/13 点击查看大图
放入酱料炒香，加半碗清水，小火熬煮3-5分钟，熬至浓稠
步骤11/13 点击查看大图
加入除鲍鱼之外荤菜，锅边淋入少许料酒翻炒几下，让荤菜先入味
步骤12/13 点击查看大图
再加入素菜、蚝油、糖炒香，最后加入处理好的鲍鱼大火翻炒均匀下
最后一步点击查看大图
起锅前撒上熟芝麻和香菜段即可

小贴士

1、香锅的荤菜和素菜，可根据个人口味自由选择； 2、土豆片、藕片油炸后，炒至不易散更香，省油党，可以将荤类跟素菜一起焯水至断生； 3、鲍鱼焯水30秒，牛肉丸、墨鱼丸、蟹柳焯水1分钟，胡萝卜、莴笋、香菇、金针菇、西兰花2-3分钟； 4、家里没有搅拌机可以切成小块，将香料和酱油搅打细腻，煮出来更香浓。

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发布于 2020-01-03

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