豆香酥糖
所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。 身边牛轧糖满世界飞,虽然它看起来阳春白雪,格调显高,却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣,下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆,却不知道,自己的记忆里,是不是有它? 其实,这并不是那个配方中的糖果,只不过是在看那配方的时候,忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面,是不是就能做出传说中的豆香糖呢? 被分了心的操作过程,有一点手忙脚乱,案板有些小,整形叫人手足无措,但终于还算是成功。形状很一般,却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味,在与糖混合入口后,一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香,几乎停不了口。 切成很小的块,虽然大块糖才更显粗犷的乡村感,但小块糖便于老幼咀嚼。。。 有些纠结,包还是不包呢?小小的糖块包起来太费事,但,万一有人想带走呢?包吧。。。
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步骤1/12
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用料:熟黄豆面150克,水麦芽50克,白砂糖100克,水50克,盐0.7克,玉米油1/4大勺
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步骤2/12
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将黄豆面炒香,取150克,
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步骤3/12
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放入烤箱,100度,保温,备用。
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步骤4/12
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将水麦芽,糖,盐,水倒入锅中
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步骤5/12
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煮沸后测温,煮至136度,
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步骤6/12
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加入油,拌匀,
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步骤7/12
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倒入3/4黄豆面,搅拌均匀。
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步骤8/12
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将剩下的黄豆面铺在案板上,倒出拌匀的黄豆面。
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步骤9/12
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整理成厚约1.5厘米的大片,
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步骤10/12
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切成1.5-2厘米见方的小方块。
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步骤11/12
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包一层糯米纸,
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最后一步
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再包一层糖纸。
生黄豆面炒熟后份量会减少,需多用一点来炒,炒后取需要的用量。
混合拌匀及整形时迅速,以防糖冷却后变硬不宜搅拌或整形。
切块大小可以随自己喜好任意调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
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