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北方面食的经典味道——戗面馒头的做法

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北方面食的经典味道——戗面馒头

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夏天去山东吃过白面馒头，一直念念不忘。前几日君之大神发布了戗面馒头的做法，尝试做了一下，一次性成功，恭喜自己解锁新技能，记录下来以免日后忘记做法我只是大神食谱的搬运工，食谱是大神的，表白大神❤

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

糖 10克

、

干酵母粉 2克

、

盐 1.5克

、

水 150克

、

第二份面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/11
首先在温水（约35℃）中加入干酵母，搅拌均匀，使干酵母溶解在水中，静置5分钟。
步骤2/11
面粉、糖、盐充分混合均匀，倒入酵母水，充分揉成面团。我用的厨师机揉面5分钟。
步骤3/11
揉好的面团，等待发酵到2倍大。
步骤4/11 点击查看大图
将面团压扁，之后需要将第二份面粉揉进来。将面团擀开，撒一层干面粉，折叠擀开，再撒一层干面粉，反复数次，使面粉大体融入面团中。
步骤5/11
再次放入厨师机，继续揉5分钟。
步骤6/11 点击查看大图
将揉好的面团搓成长条，并均匀切分成8份。
步骤7/11 点击查看大图
取一个面团，压扁，从外沿往中心折，沿着一个方向折下去，一般大概需要折20次以上。ps：借大神的图说明一下，家里有壮劳力一定要好好利用，我右手肌腱第二天都还在痛
步骤8/11 点击查看大图
将面团翻过来，得到一个表面光滑无瑕疵的面团。所有的皱褶都藏在了面团底部。
步骤9/11 点击查看大图
蒸锅中倒半锅水烧热，关火。将馒头放入蒸锅，盖上锅盖。发酵半小时即可。
步骤10/11 点击查看大图
冷水上屉，大火将蒸锅中的水烧开，上汽后转中火继续蒸20分钟。蒸好以后不要马上将馒头取出。留在蒸锅中2-3分钟后再取出。
最后一步点击查看大图
层次分明，口感细腻，大爱❤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-03

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