上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭!
热闹的一餐就是“鸡鸭鱼肉“都不能少,这其中的鸭,宁姐首推【上海酱鸭】。酱油的鲜味和冰糖的甜味都渗透进紧实的鸭肉中,油光可鉴、肉质酥嫩,一口下去甜滋滋立刻占据唇齿之间,这种满足感就算给我山珍海味也不换。
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步骤1/10
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选择新鲜鸭子,开膛洗净后,将鸭子焯水,捞出过凉水后待用。
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步骤2/10
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用生抽将鸭子全身涂抹酱色。
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步骤3/10
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SD炒锅中放油,烧至七成热,将鸭子放入,两面煎至变色后盛出待用(注意火候不要太大,以免焦掉)。
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步骤4/10
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锅中留少许油,烧热后,将葱、姜、八角,桂皮、香叶倒入,小火炒出香味。
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步骤5/10
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放入鸭子,倒入料酒、生抽、老抽、盐,加水(水达到鸭身2/3即可),加入冰糖。
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步骤6/10
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待冰糖融化,用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上,反复8次。
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步骤7/10
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盖上盖子,小火焖1.5-2小时,中间鸭子要翻一次身,让酱色和味道上下一致(筷子能穿透鸭身即酥软,酱鸭是一道冷菜,因此,要软,但不能烂)。
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步骤8/10
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调至大火收汁,收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁,淋在鸭子上,以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可,酱汁备用。
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步骤9/10
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酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中,再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。
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最后一步
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放置到冷却后,将鸭子斩块码盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-02
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