刺少肉多的黄花鱼，红烧味道简直绝了的做法

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刺少肉多的黄花鱼，红烧味道简直绝了

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黄花鱼真的是刺少肉多，对于爱吃鱼但又不喜欢挑刺的人最合适了。黄花鱼肉质细嫩厚实，超级好吃哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼 1条

、

姜丝 10条左右

、

蒜瓣 2瓣

、

干红辣椒 3个

、

花椒 10粒左右

、

面粉少量

、

料酒少量

、

盐 1勺半

、

糖少量

、

醋少量

、

老抽少量

、

白芝麻少量

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理黄花鱼：刀背刮掉鱼鳞；用剪刀从侧面贴肚皮剪开，去除内脏；扒开鳃，去除鱼鳃。洗干净备用。
步骤2/11 点击查看大图
鱼肉两面划斜刀，放在盆里加少量料酒和几段姜丝，腌制10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
腌制好之后，把盆里的料酒和姜丝倒出，准备少量面粉，均匀撒在鱼的两面。
步骤4/11 点击查看大图
开大火，锅烧热后加少量油，烧到冒烟后转小火。
步骤5/11 点击查看大图
放入黄花鱼，先不着急动，煎制大概1分钟，这时候鱼肉大概定型了。
步骤6/11 点击查看大图
鱼翻面，注意不要翻烂了。可以一手拿筷子，一手拿锅铲，分别支撑鱼的一边，慢慢的贴锅面翻过来。另一面继续煎制1分钟。
步骤7/11 点击查看大图
放入花椒，出香味。
步骤8/11 点击查看大图
用刚才在盘子里剩下的面粉加水差不多没过鱼面，倒入锅里。一方面避免浪费，一方面会使汤比较稠，省得勾芡啦。
步骤9/11 点击查看大图
加少量姜丝，2瓣蒜，3个红辣椒，老抽少量，糖少量，醋少量，图示的勺子，加1勺半的盐。盖上锅盖，转大火烧开水，后转中火，烧大概10分钟。中间5分钟可开锅轻轻抄底，以防糊锅。
步骤10/11 点击查看大图
收汁：开锅盖，转大火，收汁大概2分钟到粘稠即可。
最后一步点击查看大图
出锅：鱼肉盛出，撒上少量白芝麻。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.煎鱼时，新手最好用小火，这样会容易上手，鱼不容易煎糊哦。 2.出锅时，注意不弄烂鱼肉。我用的是带把的炒锅，直接端起来把鱼划到盘子里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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