酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块
今天这道——酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块,采用的是英式炸鱼薯条的做法。英式炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类,炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合,通过添加普通啤酒或小麦味较厚重的世涛啤酒等配料,产生丰富的二氧化碳气泡,从而令面糊更加松化,最后炸出的鱼口感更好。
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步骤1/13
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作为一个'高冷'(高纬度、冷水域)鱼种,阿拉斯加狭鳕广泛分布于北太平洋区域,主要集中在白令海峡东部。但是从图上看,这种鱼也分布于俄罗斯东部沿海、日本西部沿海以及中国东北部沿海。其中,美国阿拉斯加产量最高,质量也最好。
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步骤2/13
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半个洋葱切末。
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步骤3/13
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4个番茄,顶部划开十字刀,放入沸水中焯烫3—5秒后,捞出泡冷水、剥皮。
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步骤4/13
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将番茄切成1/8大小,去掉籽和硬的部分,然后切碎。
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步骤5/13
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中火热锅,加入5克橄榄油,将洋葱倒入锅中炒软。
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步骤6/13
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倒入番茄,翻炒、焖煮10分钟,期间不时搅拌一下。
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步骤7/13
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用搅拌机打碎至顺滑,然后加入2克盐、5克白糖调味后,再次搅打均匀。
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步骤8/13
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将阿拉斯加狭鳕鱼切成适口大小,在鱼的两面撒上盐,放入冰箱冷藏20分钟,这个步骤可以与炒制番茄酱同步进行。
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步骤9/13
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用厨房纸将鱼肉上析出的水分吸干。
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步骤10/13
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单拿出50克面粉放在一个盘子里,加入盐和黑胡椒粉调味,
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步骤11/13
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另取250克面粉放在一个大盆里,加入350毫升啤酒,搅拌均匀无硬块,如果觉得干了,再加啤酒。切记,做面糊时不加一滴水!
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步骤12/13
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将裹粉的鱼蘸上面糊,在下油锅之前,甩掉多余的面糊,放入180度油锅中炸5分钟。
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最后一步
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炸至表面金黄,鱼块浮起后,捞出沥油、装盘即可。
如果要配薯条,请先炸薯条,后炸鱼,这样鱼的腥味不会被薯条所吸走,从而影响整道菜的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-31
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