酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块

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今天这道——酥炸阿拉斯加狭鳕鱼块，采用的是英式炸鱼薯条的做法。英式炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类，炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合，通过添加普通啤酒或小麦味较厚重的世涛啤酒等配料，产生丰富的二氧化碳气泡，从而令面糊更加松化，最后炸出的鱼口感更好。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

阿拉斯加狭鳕 200克

、

洋葱半个

、

番茄 4个

、

啤酒 350毫升

、

盐 5克

、

白糖 5克

、

黑胡椒粉 2克

、

面粉 300克

、

橄榄油 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
作为一个'高冷'（高纬度、冷水域）鱼种，阿拉斯加狭鳕广泛分布于北太平洋区域，主要集中在白令海峡东部。但是从图上看，这种鱼也分布于俄罗斯东部沿海、日本西部沿海以及中国东北部沿海。其中，美国阿拉斯加产量最高，质量也最好。
步骤2/13 点击查看大图
半个洋葱切末。
步骤3/13 点击查看大图
4个番茄，顶部划开十字刀，放入沸水中焯烫3—5秒后，捞出泡冷水、剥皮。
步骤4/13 点击查看大图
将番茄切成1/8大小，去掉籽和硬的部分，然后切碎。
步骤5/13 点击查看大图
中火热锅，加入5克橄榄油，将洋葱倒入锅中炒软。
步骤6/13 点击查看大图
倒入番茄，翻炒、焖煮10分钟，期间不时搅拌一下。
步骤7/13 点击查看大图
用搅拌机打碎至顺滑，然后加入2克盐、5克白糖调味后，再次搅打均匀。
步骤8/13 点击查看大图
将阿拉斯加狭鳕鱼切成适口大小，在鱼的两面撒上盐，放入冰箱冷藏20分钟，这个步骤可以与炒制番茄酱同步进行。
步骤9/13 点击查看大图
用厨房纸将鱼肉上析出的水分吸干。
步骤10/13 点击查看大图
单拿出50克面粉放在一个盘子里，加入盐和黑胡椒粉调味，
步骤11/13 点击查看大图
另取250克面粉放在一个大盆里，加入350毫升啤酒，搅拌均匀无硬块，如果觉得干了，再加啤酒。切记，做面糊时不加一滴水！
步骤12/13 点击查看大图
将裹粉的鱼蘸上面糊，在下油锅之前，甩掉多余的面糊，放入180度油锅中炸5分钟。
最后一步点击查看大图
炸至表面金黄，鱼块浮起后，捞出沥油、装盘即可。