香辣手枪鸡腿|香酥撩人
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千卡
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步骤1/11
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【油炸版】大鸡腿用牙签戳洞,方便入味
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步骤2/11
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大碗里放入鸡腿,加入3g姜泥、5g蒜泥、3g花椒粉、5g辣椒粉、1g五香粉、5g糖、10g生抽,捉腌均匀,放入冰箱冷藏,腌渍6小时以上
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步骤3/11
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小碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀
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步骤4/11
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将腌渍好的大鸡腿均匀裹上蛋液,放进土豆淀粉/炸粉里,压一压,抖一抖,搓一搓,让鸡腿均匀裹上一层轻薄面衣,出现皱皱的纹理即可
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步骤5/11
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在深锅里倒入半锅食用油,加热至175度(油温测试:放入一根薯条或用木筷子插入,周围会出现密集泡泡即可)
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步骤6/11
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先手拿着鸡腿,慢慢将上半部分放入油锅炸至定型,再整只放入锅中深炸8分钟;前3分钟不要动,后5分钟要不定时翻动,鸡腿炸至金黄色时,捞出放在烤架上沥干油份
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步骤7/11
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所有鸡腿炸完后,将锅里油的温度升至190度,放入鸡腿复炸60秒,捞出沥油即完成
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步骤8/11
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【烤箱版】将薯片或小浣熊干脆面碾碎
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步骤9/11
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腌制好的鸡腿先裹一层薄薄的土豆淀粉/炸粉,再过一下蛋液,最后裹上一层薯片或方便面
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步骤10/11
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放入预热好的烤箱中层,185度烤40-45分钟,烤至香脆即可
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最后一步
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吃之前还可以撒上辣椒粉,更香!
1、经过人工操作压粉,出现皱皱的纹理,炸完才会有一层牢固且松脆的黄金鳞片;
2、翻动的目的,一来防止鸡腿粘锅,二来能让鸡腿接触空气,散发出水汽,外皮会更加薄脆;
3、复炸可以让炸鸡吃起来更香脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-30
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