江阴马蹄酥

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马蹄酥，是江阴历史上的土特产。其系面粉加入重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，因其形如同马蹄，故得名马蹄酥。马蹄酥，酥香松软，味甜油润，入口即化而且营养丰富，具有酥、松、软兼备，色、香、味俱佳的特点，所以能受到历代江阴人的喜爱，成为著名的土特产和名点。马蹄酥，始创于清代，因受旗人文化之影响，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了今天的菊花状。所谓不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾。前段时间去石家庄大姨家，带回了两包马蹄酥。看样子老爸挺喜欢吃，拿出最后一块马蹄酥，让我尝尝，然后说让我给做点，老爸的要求一定得满足。于是开始各种查找，但制作方法还是少之又少，大概的借鉴一下，开始自己的制作吧！今天先把第一次制作的步骤简单整理一下，以后继续摸索，加油！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200克

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温水 90克

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中筋面粉 270克

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玉米油 100克

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鸡蛋液 35克

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红糖 120克

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红豆馅 650克

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核桃仁 30克

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黑芝麻 10克

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白芝麻 10克

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南瓜子仁 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
低筋面粉200克，温水90克，分次倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，面粉搅拌成雪花片状，然后和成面团
步骤2/14 点击查看大图
红糖碾碎，加入玉米油，鸡蛋液
步骤3/14 点击查看大图
搅打均匀
步骤4/14 点击查看大图
筛入中筋面粉，用筷子拌成颗粒状，和成面团
步骤5/14 点击查看大图
把之前和好的低筋面团和红糖面团放在一起，揉匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏
步骤6/14 点击查看大图
红豆洗干净用清水泡发，放入高压锅煮熟，用料理棒打成泥，放入不粘锅炒制，炒的过程中加入适量油，炒好的豆沙馅加入果仁
步骤7/14 点击查看大图
和好的面团分成40克左右的小面团，搓圆；豆沙馅也分成40克左右，搓圆
步骤8/14 点击查看大图
小面剂按扁，取一个豆沙馅放在中间，用手轻轻的往上推面皮，直到把豆馅全部包严
步骤9/14 点击查看大图
包好后放在烤盘上，轻轻按扁，在表撒上芝麻
步骤10/14 点击查看大图
用刀轻轻的划上口，最后刷上一层蛋液，烤箱预热150度，烤20分钟
步骤11/14 点击查看大图
刚出炉的马蹄酥，外皮酥脆
步骤12/14 点击查看大图
放凉后，装入密封袋，第二天拿来再吃，就会显得很松软。
步骤13/14 点击查看大图
装好赶紧给老爸送去，尝尝。'嗯！味道不错，不是很油腻，也不是很甜，就是有点干，不是很疏松的那种感觉。'老爸边吃边说。哈哈看来还要继续努力呀！
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早餐来一块，或作为零食，都很不错哦！