火焰黑椒牛柳~孩子超喜欢
黑椒牛柳很常见，一般的西餐厅里都有，这种火焰黑椒牛柳却有些不一般，这是一道既好做，又好吃，而且还好看的美食， 是不久前在一位美食大咖——“琼十八”那里学来的，媳妇和孩子都很喜欢呦！ 感兴趣的来学一下吧。
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先将牛里脊肉切成小条——牛柳待用。
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用小苏打水浸泡二十分钟。这一步骤非常重要，因为牛肉一般偏硬，用小苏打水浸泡一下会使牛肉变得松软，口感更软嫩。
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可以直接用超市售卖的无糖苏打水，也可以用食用小苏打加水调匀后浸泡牛肉。
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浸泡后的牛肉挤去水分，加入盐、糖、料酒，最后加入干淀粉用手抓匀。锅中放少许油，将牛柳放入锅中炒一下，断生后捞出备用。
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要用到锡纸，将其放在平盘儿里，向上卷成容器状，备用。
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青椒、葱头、胡萝卜，分别切片备用。
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锅中放少许油，加入盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、少许老抽，放入刚才切好的青椒、葱头、胡萝卜用中火翻炒，加入刚才炒过断生的牛肉，继续翻炒。
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将炒好的牛肉、青椒、胡萝卜、葱头一同倒入，刚才铺好的锡纸里。将切好的葱头摆放在锡纸的四周，呈莲花瓣状，一是为了美观，二是一会儿要倒入高度数白酒燃烧，充分释放出葱头的香味儿。摆盘之后一定记得还要在上面多撒点黑胡椒粉。
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56度北京二锅头，倒在锡纸四周的盘子里。
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上桌后点燃白酒，散发出牛肉和黑胡椒的香味儿。
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最后一步
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火焰黑胡椒牛柳，大功告成，媳妇和孩子都很喜欢！
一是切成条的牛肉一定要要用小苏打水浸泡，这样会使牛肉变得更加松软，吃起来更加滑嫩，同时浸泡后的牛肉添加淀粉也更容易挂浆。
二是炒好后的牛肉，包括青椒葱头胡萝卜在装入锡纸后，点火之前，一定要在上面再撒一些黑胡椒粉，这样的烧出来的味道才更加浓郁。
三是火焰点燃后，经白酒燃烧后的葱头会散发出特有的香味儿，燃烧时的噼啪声和火焰也会增加这道菜的浪漫气息。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-29
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