6寸黑米蒸蛋糕
拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕,直接一揭,脱模漂亮,颜色深沉,质感强烈,香气浓郁,但蒸的又不会像烤的太干,它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软,口感终于找到了平衡。 黑米是杂粮,各种好处不用说,直接煮粥虽然好吃但很费时,不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕,老少咸宜。 —— 6寸活底圆模。
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步骤1/18
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分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
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步骤2/18
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加入牛奶与盐继续拌均匀;
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步骤3/18
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筛入黑米粉与糯米粉拌均匀;
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步骤4/18
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过筛可以得到更细腻的面糊,然后放一边待用;
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步骤5/18
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往蛋清中加入白醋,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;
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步骤6/18
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架蒸锅烧水,再拌几下面糊,然后铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;
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步骤7/18
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀;
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步骤8/18
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把最终拌好的面糊倒进模具,轻震出大气泡;
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步骤9/18
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把模具放进烧开的蒸锅里,在上面扣一个盘子防滴水,再盖上锅盖,中小火蒸30分钟;
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步骤10/18
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熄火后焖几分钟再起锅,然后倒扣晾凉即可脱模。
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步骤11/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤12/18
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成品1
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步骤13/18
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成品2
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步骤14/18
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成品3
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步骤15/18
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成品4
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步骤16/18
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成品5
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步骤17/18
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成品6
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最后一步
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成品7
※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;
※ 材料和生产工艺决定,这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人;
※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;
※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,太湿会影响口感,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-29
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