圣诞蛋糕卷

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圣诞节本是西方的节日，现在我们这里也在热热闹闹的庆祝着。还在上学的时候和小伙伴出去过了一次平安夜，现在最深的印象只有两个，一是冷，二是人多，所以工作之后也就没有再出去过。现在会烘焙了，窝在家里，做个双色蛋糕卷，也感受下圣诞的气氛。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 40g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 30g

、

抹茶粉 5g

、

红曲粉 5g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 200g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将所有材料分别称量准备好。色拉油、低筋面粉、牛奶平均分成两份。
步骤2/25 点击查看大图
鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别装到无水无油的大碗里。
步骤3/25 点击查看大图
将色拉油分别倒入一个大碗里，再倒入纯牛奶。
步骤4/25 点击查看大图
用手抽搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
低筋面粉+抹茶粉、低筋面粉+红曲粉分别筛入上一步的两份液体中。
步骤6/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
分别在两份面糊中加入两个蛋黄。
步骤8/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
开始打发蛋白。
步骤10/25 点击查看大图
打至粗泡后加入三分之一细砂糖，打至细泡再加三分之一，打至出现纹路加入剩下的细砂糖。将蛋白打至湿性发泡8成，出现大弯勾状态。
步骤11/25 点击查看大图
先取六分之一蛋白霜加入抹茶糊中。
步骤12/25 点击查看大图
翻拌均匀后再加入六分之二蛋白。
步骤13/25 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
红曲粉操作相同。
步骤15/25 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋
步骤16/25 点击查看大图
间隔挤入烤盘。
步骤17/25 点击查看大图
振盘3次后，放入预热好的烤箱，中下层，烘烤20分钟左右。
步骤18/25 点击查看大图
烤好后取出晾凉。
步骤19/25 点击查看大图
等待蛋糕坯晾凉的时间准备奶油陷。在淡奶油中加入细砂糖，打至纹路明显，打蛋器提起能拉出坚挺的角，然后放入冰箱冷藏备用。
步骤20/25 点击查看大图
取一张油纸铺好，将凉透的蛋糕坯倒扣在上边，揭掉油布。
步骤21/25 点击查看大图
将打发好的淡奶油取出，然后均匀铺在蛋糕坯上。
步骤22/25 点击查看大图
按照折、压、提、卷、收的手法将蛋糕坯卷起。
步骤23/25 点击查看大图
用油纸包好，放冰箱冷藏定型就可以了。
步骤24/25 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1.翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 2. 蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。

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发布于 2019-12-29

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