地中海式煎烤鲈鱼佐奶油生蚝汁
「地中海饮食涵盖的国家主要有西班牙南部、意大利南部、法国南部、希腊、土耳其西部以及摩洛哥北部等地。这些地中海饮食国家处理鱼时，多为煎烤，且不腌制，强调自然原味，基本上不食用刺多的鱼。但是国内对鱼处理方式一般是先清蒸后配酱油，还有部分地区常用到红烧、或是腌制加工。」 海鲈背部一般呈青灰色，体侧常有不规则黑色斑点，两侧及腹部则为银白色，体长最长可达1米。虽属凶猛的肉食性鱼类，但海鲈的肉质鲜美、紧致、滑嫩，温润适口得很
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步骤1/9
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1.清理鲈鱼，注意检查鱼鳞和鱼肚内是否清洗干净，切取下鱼块，去除腹部鱼刺，同时擦干表面的水分，备用；
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步骤2/9
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2.熬制酱汁高汤：橄榄油热锅，之后将洋葱和西芹切块放入锅中，之后依次放入煎制好的鱼头鱼骨、洋葱、西芹、文蛤，加入干白（去腥增加来自葡萄的微酸水果风味），加入水，大火烧开，中小火熬制；
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步骤3/9
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3.准备烤鱼配料：炒香干葱、洋葱碎、蒜，之后下对半开的圣女果，罗勒碎，盐，干白，收汁备用；
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步骤4/9
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番茄在锅中炒香
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步骤5/9
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4.面包糠加欧芹，罗勒，莳萝（1:1:2），一齐进搅拌机打碎，之后放入盐、黑胡椒、擦碎的帕玛臣奶酪粉末，进搅拌机二次打碎；
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步骤6/9
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5.烤箱预热220度，鱼片改刀，切成四份，鱼皮切直花刀，调味海盐，黑胡椒，用橄榄油煎上色（先煎鱼皮至脆皮）后放铁架网上备用；
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步骤7/9
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6.炒香干葱，洋葱，加入过滤海鲜高汤，煮至浓缩后，加入生蚝及汁水、奶油，煮至微稠，试味道，不够可再加盐，过滤备用；
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步骤8/9
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7.将炒制完的圣女果铺在鱼片上面，洒上面包糠，入预热好的烤箱烤制4—5分钟即可取出；
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最后一步
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8.摆盘：酱汁抹于盘底，烤鲈鱼叠于其上，最后放圣女果，即可享用！
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发布于 2019-12-28
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