桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕
一觉醒来8点半,一惊,这是近来醒得最晚的一天了。 临近6点时给小王子盖了被子,想想2点给他喝了奶睡实了盖了被子自己才睡,还不到4小时,还是决定不跟oppa同起了,于是就着洗手间的灯光摸黑去餐桌上给留了纸条:蛋糕在烤箱,已切,小心点取吃,要拍照。 电子时代,还是喜欢这样的留言,不吵不闹。 但是7点的时候,迷糊中看到他推拉衣柜穿好衬衣走出去,没一会我就被从梦中叫醒:“老婆,我可以吃蛋糕吗?” 我眼也没睁,也知道杵在门边西装革履上面那副可怜巴巴的模样。 “我不是在餐桌上留了纸条吗?”我有点懊恼。 “有吗?我没看到啊。”很快他转身出去后就念道,“蛋糕……哦,我知道啦。” 我动了下脖子,依然很僵硬,这几天颈椎老毛病360度转不动了,得做起码一星期的“僵尸”。 转头拿手机,看到他7点半的微信,一张蛋糕图片,少了两块,配文说:“帮你拍了。[偷笑]” “昨晚看了里面组织不好看,难吃吗?” “挺好吃。”这次求生欲真强。 睡前我特意把装着吃剩的馒头的蒸锅放在平时他会倒水的灶台位置,看看他会不会吃馒头,因为有时来不及馏他也会直接吃。 但是今天挺聪明的,会去瞄烤箱,估计是桂花和椰子油的香味伸到他鼻子里了吧,是的,桂花椰子油蒸大米蛋糕,我又玩了花样。 大米可能比重有点大,没有面粉做出来的蓬松,正因此,更细腻绵密,乍看上去,坑洼的洞孔竟然有点像芝士。 喜欢这种磁实的口感,像慕斯,不,慕斯还达不到,是像打湿了的干湿两用化妆海棉,挤干了水,柔软而温润,满口的桂花与椰香,还不会噎喉。 配了卡布奇诺,或许今天的课题应是“论中式蒸糕点如何吃出优雅的气质”。 —— 6寸活底圆模。
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步骤1/19
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椰子油若凝固了,先隔水加热融化,然后+牛奶+盐用蛋抽搅拌至乳化;
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步骤2/19
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分离蛋清放干净的盆子中待用,蛋黄加到牛奶盆中拌均匀;
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步骤3/19
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然后筛入大米粉;
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步骤4/19
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拌均匀成面糊备用;
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步骤5/19
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蛋清加入白糖和白醋电动打蛋器中速打发至中性;
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步骤6/19
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架蒸锅烧开水,再拌几下面糊,然后铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;
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步骤7/19
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀;
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步骤8/19
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把最终拌好的面糊倒进模具,轻震出大气泡,并撒上桂花;
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步骤9/19
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把模具放进烧开的蒸锅里,在上面扣一个盘子防滴水,再盖上锅盖,中小火蒸30分钟;
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步骤10/19
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熄火后焖几分钟再起锅,然后倒扣晾凉即可脱模。
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步骤11/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤12/19
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成品1
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步骤13/19
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成品2
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步骤14/19
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成品3
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步骤15/19
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成品4
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步骤16/19
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成品5
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步骤17/19
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成品6
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步骤18/19
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成品7
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最后一步
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成品8
※ 温度低时椰子油会凝固,稍隔水加热即可融化,也可用无味植物油代替;
※ 大米粉=粘米粉,由于大米粉的特性,这个蒸蛋糕不会长很高,但是口感细腻;
※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;
※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,太湿会影响口感,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-27
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