谁说炒饭一定要用冷藏过的剩米饭？告诉你炒饭粒粒分明的小秘密

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在我过去的认知里，炒饭一定要用隔夜的米饭，还要冷藏过，这样可以让米饭粒粒分明，吃起来口感也比较好~ 我的妈妈焖饭时都会在大米里加一部分杂粮，这也成为我多年的习惯，随着杂粮种类越吃越多，也渐渐发现了有的杂粮居然不成坨，一粒一粒的，虽然吃起来不是特别方便，但是超级适合炒饭，那就是苦荞米和荞麦米。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

大米

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苦荞米

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荞麦米

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是苦荞米，吃起来并不苦，蛋白质的含量比甜荞要高, 营养丰富，是一种不错的杂粮。
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颜色有一点偏深，价格大概四五元一斤。
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杂粮没有大米那样好熟，是需要提前泡水的，但要注意是先洗后泡，泡过的水不要倒掉，米类的营养都在表皮，所以对于米类不要太洁癖，重点是苦荞米特别吸水，根本倒不出来多余的水份。
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泡好的苦荞米很软，体积变大，我一般早上泡米，下午焖饭，至少也要提前泡三四个小时吧。
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泡好的苦荞米和大米一起倒入电饭煲焖饭即可。我一般米和水的比例是1：1.5，比如每顿吃一个量杯的米量，提前用一杯水泡1/3杯的杂粮，之后加入2/3的大米和半杯水，炒饭的水量也无需刻意减少，不会粘腻的。
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这是煮好的米饭，可以看见本身就是粒粒分明的，炒饭特别方便。
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这是用苦荞米饭做的炒饭。
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这是正在泡水的荞麦米，水上面有一层浮沫，而且水是黏黏的，虽然不知道为什么，但是正常的哈，不要以为坏掉了。
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米粒也是黏黏的，大概是米里面自带的粘液吧，颜色本身有点发绿。
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同样加入大米一起煮饭，荞麦米口感比较粗糙，大米能让其口感变得顺滑，软一些。另外，荠麦一次不可食用太多，否则容易造成消化不良。
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煮好后的样子，粘度会略高于苦荞米饭，但炒饭也完全没问题。
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这是用荞麦米饭做的炒饭。

步骤4/12

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小贴士

炒饭虽然简单快手又美味好吃，但要注意控制油的用量，有的人担心粘锅会放很多油，这样不利于健康的，可以选择不粘锅炒饭。我一般用刚出锅的苦荞米饭或荞麦米饭，少许油爆香葱花，先下肉类虾类炒至变色，加入蔬菜炒熟后关火，加米饭炒匀，这样既保证温度，又不用担心粘锅，调味只需要鸡精和盐即可，也可以加入一点点味极鲜。炒饭的碳水比较高，一定要同时搭配蔬菜，肉类，蛋类等，保证营养均衡哦～

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发布于 2019-12-26

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