琥珀核桃仁

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核桃营养价值颇丰，不过剥开的核桃仁吃起来常常有涩味，导致孩子们不爱吃。这种涩味来源于裹在核桃仁外面那层薄薄的外皮中的单宁物质，而想要去掉这涩味，除了费劲的把外皮剥掉外，其实还有更方便且更好吃的方法，那就是做成琥珀核桃仁。琥珀核桃仁传统的做法是需要熬糖浆，但糖浆如果熬得不到位，做出来常常会导致粘牙不脆，而今天分享的这道方子我用了烤箱来做，更方便也更容易把握，成功率也会高很多。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

核桃仁 100g

、

枫糖浆 25g

、

细砂糖 10g

、

白芝麻 10g

、

柠檬 3片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100g核桃仁冷水入锅。
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加入3片柠檬。柠檬可以有效的去除核桃中的涩味。
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大火烧开后，继续煮2~3分钟。
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捞出，沥干多余的水份。要略带一点湿度，方便后面的操作。
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撒上10g细砂糖，充分拌匀。这个糖量已经是最低了，不建议再减，糖不够的话没法将核桃都包裹住，做出来就不脆。
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再将25g枫糖浆分次淋入，每加入一次，用小勺拌匀。枫糖浆也可以用蜂蜜代替。
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接着撒上10g白芝麻，再次拌匀。
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在烤盘上隔开间距码好。直接放烤盘上烤即可，如果用油纸的话，烤好后容易粘连不易取出。
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将烤盘放入提前预热到140度的烤箱中层，上下火140度烤约30分钟。注意观察上色情况，对于温差大的烤箱，稍不注意就容易烤糊，最好在烤之前用温度计调整好温差再烘烤。另外，如果没有烤箱的话，也可以用微波炉。不过要掌握好时间，时刻盯着，不要烤糊咯~
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趁热将核桃仁翻个个儿，避免冷却后粘住盘底。
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等彻底冷却后，口感就会变得很脆。如果冷却后还发现粘牙，说明没有烘烤到位，可以再回炉烤一会儿。一次吃不完的，可以用密封罐密封常温保存，3~5天内吃完。
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