称霸餐桌No.1的红烧肉微微辣哦

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中式聚餐必备菜：私房红烧肉！！微辣香甜的红烧肉，让你欲罢不能！弹牙的猪皮，蜜汁口感！香糯入味的土豆块，入口即化！饱浸汤汁的油豆腐，会在咬下的瞬间，汤汁喷射！还有那难以分辨的虎皮鹌鹑蛋以及与肉神似的生姜块~ 就这一碗，让人惊险刺激，流连忘返！

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500g

、

鹌鹑蛋 15个左右

、

土豆 2个

、

油豆腐 60g

、

大葱一小段

、

小葱 3根

、

生姜一大块

、

白砂糖 3勺

、

冰糖 4-5把

、

生抽 4-5汤匙

、

老抽 4-5汤匙

、

蚝油 1-2汤匙

、

料酒 2-3汤匙料酒

、

八角 3-4个

、

香叶 3-4片

、

干辣椒 4个

、

桂皮一块

、

花椒一小把

、

纯净水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉过凉水冲洗，放入冰箱冷冻20-30分钟
步骤2/12 点击查看大图
鹌鹑蛋3-5分钟热水煮熟装出，用凉水冲洗冷却，去煎备用，炸虎皮鹌鹑蛋。怕油花四贱的小伙伴，可以用厨房用纸吸除鹌鹑蛋上的水分。
步骤3/12 点击查看大图
冷锅倒油，油温热至5成左右，调小火！放入鹌鹑蛋。鹌鹑蛋入锅后，不要急于拨弄！一面煎至金黄后再用锅铲拨弄翻面。（因为是煎鹌鹑蛋，油不用太多哈！）
步骤4/12 点击查看大图
我买的即食酵素豆腐，比较大块，我就将每块切2下，大小类比红烧肉块。土豆买回第一部一定要将覆盖的泥巴洗干净，然后确认土豆没有发青或发芽。土豆新鲜，即可刨皮，切小块。大小类比红烧肉块。
步骤5/12 点击查看大图
冻五花肉切小块，五花肉冷冻后更方便切块，切出来的样子也很好看！
步骤6/12 点击查看大图
肉块切好后，和凉水一起入锅。放入2汤匙料酒，1-2块生姜块，一段大葱去腥。开中火烧水，煮至肉块变色断生。关火后，将肉块捞出，过凉水冲洗浮沫。
步骤7/12 点击查看大图
准备香料！一块桂皮，掰成2-3个小块。干辣椒4个，其中一个切碎。香叶4片，八角4个，花椒一小把余下的生姜去皮，切块。一盒冰糖。
步骤8/12 点击查看大图
下一小把冰糖到油锅里，开最小火（6），不停翻炒（炒糖）。炒糖发黄，下半熟五花肉块，最小火（6）不停翻炒让肉块上色。
步骤9/12 点击查看大图
五花肉颜色微微焦黄，下生姜和香料，开中小火（12）快速翻炒几下，味道香料香味出来后，下土豆，不停翻炒，土豆开始变色，下油豆腐和鹌鹑蛋，继续翻炒，土豆全部变色后，倒纯净水，水淹过肉块，油豆腐可漂浮。下葱结，5汤匙生抽，4汤匙老抽，1汤匙料酒，一小把冰糖，1汤匙蚝油，盖锅盖，开中小火（12）煮。
步骤10/12 点击查看大图
水煮到肉块可见，揭盖，尝汤水咸甜，按个人口味调整。过甜加生抽，过咸加冰糖。然后放入香菜。
步骤11/12 点击查看大图
口味合适，调中火（16）翻炒，开始收汁，汤汁粘稠后开中大火（18）不断翻炒，最后开大火（21）翻炒几下关火，出锅。
最后一步点击查看大图
香菜和葱结是为了增香，吸油，可不食用。