半熟芝士

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半熟芝士口感细腻，香甜可口，冷藏食用更佳，堪比冰淇淋。半熟芝士底可以用海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕做底，这时就用6寸蛋糕做底来制作。

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30-60分钟

戚风蛋糕：

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 27g

、

植物油 30g

、

水 30g

、

盐 1g

、

低筋面粉 35g

、

玉米淀粉 13g

、

奶酪糊：

、

kiri奶油奶酪 100g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 42g

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先做戚风蛋糕，烤箱先150度预热，蛋黄蛋白分开，糖分三次加入蛋白中打发至尖角。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄与植物油、水混合做到完全乳化，再筛入低筋与蛋黄糊搅匀。
步骤3/18 点击查看大图
取1/3打好的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白中，以切拌和翻拌手法拌匀。
步骤4/18 点击查看大图
倒入模具中，150度50-60分钟，根据自己烤箱做调整。
步骤5/18 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕放凉，脱模
步骤6/18 点击查看大图
借助分片器切5mm左右的片备用，用油纸裁好围边，放入半熟芝士模具中，同样用模具在蛋糕片上切出大小相同的蛋糕，也放入模具中
步骤7/18 点击查看大图
准备半熟芝士材料
步骤8/18 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶倒入盆中，隔热水搅打至顺滑
步骤9/18 点击查看大图
加入融化的黄油，搅拌均匀
步骤10/18 点击查看大图
拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀
步骤11/18 点击查看大图
将混合好的芝士糊过筛一次。
步骤12/18 点击查看大图
与过筛的低筋粉和玉米淀粉混合拌均匀备用。
步骤13/18 点击查看大图
同样糖分三次倒入蛋白中进行打发，打至弯钩状。
步骤14/18 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入芝士糊中，翻拌均匀，装入裱花袋中。烤箱提前150度预热，预热的同时在烤箱底部放一个装水的烤盘
步骤15/18 点击查看大图
把芝士糊挤入模具中，8分满即可
步骤16/18 点击查看大图
烤箱150度中层，10-20分钟左右，烤箱底部再放一个深烤盘，倒入温水
步骤17/18 点击查看大图
我推荐使用kiri奶油奶酪，味道很不错
最后一步点击查看大图
奶香浓郁

小贴士

1.蛋糕底用戚风或是海绵蛋糕都可以，注意切的厚度不要太厚，5-8mm比较合适，或直接用金盘烤蛋糕片也可以 2.烤半熟芝士需要用到水浴法来烤，这种半蒸半烤才能保证口感的嫩滑，大烤箱可以把模具包严緆纸，直接放入水中烤制，口感更好，我没有合适的烤盘，用这种隔水烤也是可以的

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发布于 2019-12-25

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