半熟芝士
红遍全网的半熟芝士,超级好吃,上层是浓浓的芝士,底部是柔软的戚风,口感丰富层次分明,难怪风靡全国热度不减。自己动手做起来再也不用出去排队了。看起来步骤很多其实很简单,不开裂的诀窍都在食谱里了,绝对零失败! 模具用的学厨半熟芝士模具
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步骤1/22
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先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄,蛋清放冰箱冷藏备用
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步骤2/22
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蛋黄里加入牛奶和油,充分乳化
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步骤3/22
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低筋面粉过筛,搅拌到没有干粉
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步骤4/22
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细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩
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步骤5/22
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取三分之一蛋白霜至蛋黄糊,翻拌均匀
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步骤6/22
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蛋糕糊倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀
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步骤7/22
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蛋糕糊从高处倒入烤盘,烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘,轻震出大气泡,放烤箱中层180度烤20分钟
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步骤8/22
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出炉后倒扣脱模,撕掉硅胶垫,盖上油纸放凉
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步骤9/22
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制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪,室温软化。分离蛋清和蛋黄,蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀
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步骤10/22
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低筋面粉过筛,搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡
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步骤11/22
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牛奶慢慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,防止烫熟鸡蛋
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步骤12/22
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倒回奶锅,继续小火加热,期间不断搅拌,直到液体变稠
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步骤13/22
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离火加入软化的黄油,用余温将黄油融化混合
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步骤14/22
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加入软化好的奶油奶酪,搅拌均匀
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步骤15/22
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细砂糖分三次加入蛋清,打发至大弯钩
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步骤16/22
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取三分之一蛋白霜至芝士糊,翻拌均匀
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步骤17/22
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倒回剩余芝士糊,翻拌均匀,倒入裱花袋
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步骤18/22
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18放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部,周围一圈垫上油布
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步骤19/22
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裱花袋剪小口,均匀的挤入模具,和模具相同高度即可
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步骤20/22
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再垫一个烤盘,底部倒入温水,放入烤箱中层,隔水上下火160度烤20分钟,再转上火180下火160度10分钟,上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-11
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