烧乳鸽|肉嫩皮脆
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
将卤水所需的香料放入香料袋中,扎紧封口
-
步骤2/13
点击查看大图
锅中加入高汤,和卤水所需的调料、香料包,大火煮开后,小火慢煮半小时
-
步骤3/13
点击查看大图
麦芽糖用温开水调开
-
步骤4/13
点击查看大图
再加入白醋、浙醋、玫瑰露酒、花雕酒、小苏打混合均匀,备用
-
步骤5/13
点击查看大图
乳鸽洗净后放入沸水中焯烫3-5分钟
-
步骤6/13
点击查看大图
捞出放冰水中浸泡,冷却降温
-
步骤7/13
点击查看大图
卤水再次用大火烧开,将焯过水的乳鸽放入煮5分钟,再关火焖15分钟
-
步骤8/13
点击查看大图
捞出乳鸽,再次放入冰水中冷却,取出后用厨房纸轻轻吸干乳鸽表面的水分
-
步骤9/13
点击查看大图
提起乳鸽脖子/双脚,拿汤勺将脆皮水浇在乳鸽身上,重复浇30秒左右
-
步骤10/13
点击查看大图
浇好脆皮水的乳鸽吊起在通风处,风干1-2小时,或用风扇吹1-2小时,至乳鸽表皮干燥无水分
-
步骤11/13
点击查看大图
淋油法:起锅热油,油温7-8成热时,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽表皮变成金黄色
-
步骤12/13
点击查看大图
烤箱法:将乳鸽的的翅尖和脚用锡纸包起,插上烤叉,烤箱200度预热,放入乳鸽后,选择转叉功能,200度烤20分钟;没有烤叉可放入预热好的烤箱中层,200℃烤15-20分钟
-
最后一步
点击查看大图
盘它!
1、放冰水中降温可以使乳鸽的皮更有韧性;
2、用剩的卤水可以过滤后冷冻,要用时再化开煮沸,长久下来,就是一锅浓郁的老卤了;
3、淋油法可使乳鸽受热均匀,更好地锁住水分;
4、烤箱法容易上色不均匀,但一样好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-24
肉嫩皮脆的其他做法
肉嫩皮脆的相关分类
肉嫩皮脆的相关推荐
-
#我们约饭吧#脆皮烤乳鸽
160633人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5489828人看过 -
自制蓝莓酱
2372772人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉蒸茄子
228593人看过 -
新疆大盘鸡#豪吉小香风 做菜超吃香#
196866人看过 -
#自己做猪肉丸零添加宝宝吃的放心
16779人看过 -
#餐桌上的春日限定#酒鬼花生
334219人看过 -
#美味开学季#孩子爱吃的盐水煮毛豆
159996人看过 -
牛腩煲土豆#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#
157021人看过 -
#夏日多巴胺饮品#牛油果生椰拿铁
163966人看过 -
传统大红枣粽子
645136人看过 -
杨枝甘露#我为奥运出食力#
213166人看过