会上头的鲅鱼饺子
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总说是冬至吃饺子,这回我这土生土长在南方的山东人也赶回热闹,炮制一个咱大青岛最有名的鲅鱼饺子。顺丰过来的新鲜鲅鱼,配以上好的土猪肉,佐以正当季的冬韭菜,这一碗饺子真的会上头。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
鲅鱼
一条(鱼肉净重350克)
、
猪五花肉馅
200克
、
韭菜
100克
、
盐
适量
、
白糖
少许
、
白胡椒粉
适量
、
花椒
一勺
、
大葱
一段
、
姜
五片
、
香油
少许
、
面粉
500克
、
菠菜汁
280克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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先准备一碗清水,将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中,大约半小时左右,再将渣滓过滤,留下一碗葱姜水。
-
步骤2/10
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鲅鱼开膛破肚,去腮及内脏,从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮,顺着刮不会有刺,刮下来的鱼肉剁碎。
-
步骤3/10
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加入剁好的五花肉馅,注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用,所以要剁细点,最好是用绞肉机绞碎,把猪肉的存在感降到最低,同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-12-24
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