地中海墨鱼汁饭鱿鱼酿

浏览 5494 · 收藏 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“地中海饮食用到的食材都是日常生活中随处可见的，但正由于它能激发出不同食材各自的新鲜美味，因此才能在料理世界中占有一席之地。“对手中食材都要物尽其用，极致发挥其风味。”

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鱿鱼 5条

、

洋葱 2个

、

菠菜 300克

、

茴香头 1个

、

火腿 100克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
① 制作带馅鱿鱼卷 1.处理鱿鱼：剪去鱿头部、尾巴，收起备用；清洗鱿鱼腹部并把外膜剔除；2.准备鱿鱼肚子填料：1）将洋葱、大葱葱白、茴香头分别切丁，再分别放入三个锅中，加橄榄油、盐，小火翻炒，炒熟后倒入漏斗中，压去多余油分；2）菠菜在沸水中煮一分钟，后捞出放入冰水中冷却（该步骤可使菠菜叶子的绿色更鲜艳），冷却完毕捞出，将菠菜裹入纱布中，挤去菠菜表面水分，之后切碎，并加入切成碎末的蒜；3）取步骤1中处理好的鱿鱼边角料切碎，之后将鸡胸肉（其他白肉亦可代替）切碎，两者一起放入搅拌机中搅拌成肉泥；
步骤2/4 点击查看大图
4）分别将火腿、香芹切碎备用；5）将帕尔马奶酪刨碎备用；3.将步骤2中备好五种馅料全部放入足够大的容器中，根据口味咸淡加盐、白胡椒粉，最后搅拌均匀；4.将搅拌完成的馅料装进裱花袋，填入此前备好的鱿鱼肚子中，注意勿填满，填料完成后，捏合鱿鱼开口肚皮，用牙签扎入封口；5.橄榄油入锅，将封口完毕的鱿鱼放入锅中小火煎，之后取出放入烤盘或足够大的平底锅（不建议用黄油，黄油煎制过程中易焦），并淋入白葡萄酒、鸡汤、橄榄油；
步骤3/4 点击查看大图
6.将番茄去皮去芯切块、柠檬去皮切块，放入烤盘或足够大的平地锅中，之后开中火煎制，煎制时反复将鸡汤淋于鱿鱼，需要大约10分钟即可起锅。② 制作墨鱼汁海鲜饭 1.取洋葱切丁，将鱿鱼切碎，番茄去芯切块，一起放入橄榄油锅中小火翻炒；2.将意大利米倒入锅中翻炒，再倒入白葡萄酒、墨鱼汁，炒至混合均匀后倒入鸡汤熬制（制作带馅鱿鱼卷剩余的汤汁也可一起倒入），熬制的过程中需要持续搅拌，大致20分钟可完成；3.米熟前，将冰黄油切丁、怕马尔奶酪刨碎加入，加入过程中仍需持续搅拌，并在起锅前最后两分钟加速搅拌。③ 制作橄榄油蒜泥酱 1.去蒜味：取小锅，烧热水，放入大蒜烫煮片刻，之后将水倒掉再入新水重新烫煮，反复五次，直至蒜熟；2.待烫煮熟的大蒜冷却后，将之放在漏勺上用碾压成蒜泥，此步骤同时可去除蒜的外皮；3.将蒜泥、橄榄油、大豆油（可根据个人口味适量加盐）一起送入搅拌机，进一步搅拌均匀，搅拌完成后完成酱汁制作；
最后一步点击查看大图
1.将带馅鱿鱼卷垂直切卷待用；2.取墨鱼汁海鲜饭装入碗中，并将鱿鱼卷放置于其上；3.番茄去芯切小块，放入鸡汤熬制成酱汁，完毕后淋于鱿鱼卷，最后盖上橄榄油蒜泥酱，摆盘即完成！