美味重庆干烧鱼
每次去四川地区,都会被当地美食所深深吸引,适合家庭制作的菜我都会仔细琢磨复刻,这不,重庆干烧鱼就是此次要模仿的一道好吃到哭的美味,它有别于普通红烧鱼,芡汁是把汤汁里的水分烧干剩余的红油,故名"干烧",鱼肉油润可口,麻辣鲜香,比普通红烧鱼多了些烧烤的味道。鱼可大可小,这次我用了六条小鲫鱼练手,也很不错哦
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步骤1/11
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小鱼洗净打鳞去腮杀好,撒上料酒细盐腌制片刻。为了杀小鱼,我拿出我的锋利的大马士革小匕首,结果洗刀时误伤自己手指,大家在处理时一定要注意安全
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小鱼腌制中
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腌制过程中,准备辅料:香菇泡发切丁;肥肉切丁;蒜头切丁;姜片;辣椒段;小葱等等
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腌好的鲫鱼两面抹干,粘上少许薄薄的生粉,入油锅加几颗花椒一起两面煎金黄
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煎好的鱼装盘预备
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另起油锅加入肥肉粒,煸出猪油后加入干红辣椒,油多点没关系,干烧鱼耗的油确实比较多的
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加入除小葱外的其他辅料,加入一勺郫县豆瓣,炒出红油
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加入高汤或清水,小心放入煎好的鱼,加少许老抽上色,盖好锅盖,中火把鱼烧入味
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十分钟后小心把鱼捞出沥干摆盘
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锅内的汤汁则继续大火收汁,加入剩余的花椒,直至汤汁的水分烧干只剩油汁
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最后一步
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最后浇在鱼上,撒上葱花上桌。
这道菜的要点是要加猪肉丁,纯肥或五花都可以,猪油可以给鱼增鲜,花椒不可少,没有花椒的川菜都是没有灵魂的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-22
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