猪肉蒜黄木耳馅饺子

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饺子真的是一种很神奇的食物，好像很多节日必不可少的食物都是饺子，像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等，如果敢不吃饺子，一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子？这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂，我也曾有过这样的质疑，如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗，早早备好食材，做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物，不仅是对节日的尊重，也是对生活的热爱。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

猪肉 400g

、

蒜黄 250g

、

干木耳 10g

、

大葱 10g

、

姜 10g

、

鸡蛋 1个

、

鸡蛋清 30g

、

老抽 5ml

、

生抽 5ml

、

蚝油 5ml

、

料酒 5ml

、

香油 5ml

、

盐 1g

、

十三香 1g

、

饮用水 170ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所需食材，提前将黑木耳泡发；将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水170ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。
步骤2/14 点击查看大图
将蒜黄洗净后切碎；再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。
步骤3/14 点击查看大图
将猪肉洗净后放到案板上，先用刀将肉切成肉片，然后改刀切成肉丝，再将肉丝切成碎肉粒，最后就可以开始剁肉馅了。
步骤4/14 点击查看大图
中途加入葱姜，和肉一起剁成馅儿，先竖刀剁然后再横刀剁，最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
步骤5/14 点击查看大图
肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳，继续重复上一步的剁肉馅过程，直至剁成肉馅为止。
步骤6/14 点击查看大图
将剁好的肉馅放入料理盆中，调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，最后加入之前切好的蒜黄。
步骤7/14 点击查看大图
打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
步骤8/14 点击查看大图
取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。
步骤9/14 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
步骤10/14 点击查看大图
将饺子皮放入掌心，放上适量馅料，捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了，每个地方有每个地方的包法，根据自己日常习惯来就行了，这里就不详细说明了。
步骤11/14 点击查看大图
依次把所有的饺子包完，就可以进行下一步了。
步骤12/14 点击查看大图
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。
步骤13/14 点击查看大图
煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
最后一步点击查看大图
鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。