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星空棒棒糖的做法

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星空棒棒糖

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30-60分钟 | 配菜(中级)

艾素糖 100g

、

水 10g

、

2.4直径的星空糯米纸 5张

、

2.7直径的棒棒糖模具一套

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把星空糯米纸一一剪好，尽量圆一点，好看一点。
步骤2/13 点击查看大图
艾素糖和清水混合称量。
步骤3/13 点击查看大图
不粘锅小火加热至融化。
步骤4/13 点击查看大图
加热至160°，离火。
步骤5/13 点击查看大图
稍稍放凉至小气泡变少。
步骤6/13 点击查看大图
糖浆趁热倒入没有棒棒棍的那一面，糖水倒满。
步骤7/13 点击查看大图
等温度稍微低一些，糖浆冷却至半软的状态后，放上剪好的糯米纸。注意正反面，摆好位置。
步骤8/13 点击查看大图
剩下的糖水重新小火加热至165°，放至气泡变少，倒入另一半模具。
步骤9/13 点击查看大图
然后把有糯米纸的那一半合上去，压实，等待糖降温。
步骤10/13 点击查看大图
大概15~20分钟后，棒棒糖凝固后就可以打开模具。
步骤11/13 点击查看大图
做好的棒棒糖上会有一层薄雾和小气孔，以及边边多余的糖。多余的糖用小刀将边边的糖削掉。棒棒糖在火源上方稍稍转一转，就能去掉薄雾，变得晶莹剔透。
步骤12/13 点击查看大图
星空棒棒糖
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星空棒棒糖

小贴士

珊瑚糖倒入清水后就不要搅拌。在火源上要快速的转一下下，防止糖融化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-21

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