紫薯溶豆
小溶豆,大学问!成功的溶豆成就感爆棚哦
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步骤1/13
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准备食材,紫薯去皮切片蒸熟,加少量水料理机打泥,取重40克。蛋白倒进无水无油的打蛋盆放冰箱冷冻大概20分钟左右,柠檬汁忘了拍照
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步骤2/13
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紫薯泥过滤一下更细腻,也可以忽略这一步
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步骤3/13
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加入奶粉混合均匀至无颗粒
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步骤4/13
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混合好的状态是这种,不要太稀也不用太稠,大概就是纹路不会马上消失就行
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步骤5/13
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蛋清冷冻成冰沙状,加几滴柠檬汁打发
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步骤6/13
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玉米淀粉分两次加入,第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入
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步骤7/13
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第二次是有明显的纹路之后加入
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步骤8/13
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掌握不好的话就低速打发,打发到提起打蛋头有直立的小尖角就行,如果你的蛋白霜呈豆腐渣状,那就说明打过了
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步骤9/13
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将三分之一蛋白和紫薯泥混合,注意手法是翻拌,不能画圈搅拌
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步骤10/13
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混合好后再倒回剩余的蛋白中
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步骤11/13
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同样是翻拌均匀,翻拌好的溶豆糊像奶油,有很明显的堆积感,有光泽,现在烤箱100度预热
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步骤12/13
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装进裱花袋
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最后一步
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挤溶豆,进烤箱,我用的100度烤了一个小时,具体还要看自己的烤箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-21
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