干贝萝卜粄
粄bǎn，是客家菜中常见的以大米为主要食材的主食（或小吃）。可蒸可煎可炒可煮，不同的烹饪方式造就着不同的口感和味道。粄之于客家人，好比粿之于潮汕人，饵之于云南人，深受着当地人的喜爱。今天要和大家分享的这道粄，是客家非常经典的美食——萝卜粄。
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步骤1/21
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把干贝和干香菇提前用清水分别泡发开。也可以用虾皮、银鱼、海米等食材来制作。
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步骤2/21
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香菇切小丁。
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步骤3/21
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泡软的干贝撕成小条。
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步骤4/21
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用擦丝器把削去皮的300g白萝卜擦成细丝。
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步骤5/21
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加入少许盐，抓匀腌制至萝卜出水。
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步骤6/21
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用纱布把萝卜丝包紧，挤干水份。
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步骤7/21
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热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝，中小火翻炒出香味。
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步骤8/21
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接着倒入60g肉糜，翻炒至肉变白色。
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步骤9/21
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调入2g生抽，继续炒匀。
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步骤10/21
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盛入装着萝卜丝的小碗中。
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步骤11/21
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加入葱花，拌匀备用。
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步骤12/21
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在搅拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。粘米粉即大米粉，可以用料理机的干磨功能把大米打成粉，或者买市售的水磨粘米粉来使用。
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步骤13/21
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把150g开水分次倒入，边倒入边用筷子拌匀。
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步骤14/21
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接着手揉至成团。不同米粉的吸水性不同，如果揉搓过程中发现太粘手，则掺入少许粉，反之可以多加一点开水。
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步骤15/21
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取适量置于掌心，搓圆后压扁。
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步骤16/21
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舀入少许备好的馅料。
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步骤17/21
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像包饺子一样把封口捏紧实。
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步骤18/21
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做好后放入蒸屉当中，底部垫上油纸。
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步骤19/21
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冷水上锅，水开后大火继续蒸13分钟。
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步骤20/21
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揭盖，开吃！一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-20
干贝萝卜粄的其他做法
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