一个关于青团的执念纯净素食

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不争元气不伤不畏慧灼闪光不怒百神和畅不忧心地清凉不求不卑不亢不执可圆可方青团，用初春的艾草嫩叶汁将糯米面粉染色，再用其包裹着馅心蒸制而成，尝一口这有些青涩初甜的滋味，想像着春回大地带来的新鲜、萌动、希望，细细体会各种生命生长带来的美好奇妙的感受。青团通常每年都会做一回，表达一下被冬天禁锢太久的某种情绪，每次都想记录下来，曾经试过很多种方法，总想找出一种口感始终如刚出锅般柔软的方法，但每每都是保存之后的口感不尽人意而放弃纪录。最近突然心底就豁然开朗了，这不就是一种不可逆的事实么，为什么不去接受这个现实，完全不用去抵触抗拒，世间所有的事物和我们的生命一样都有老化的过程，尤其淀粉类食品很容易老化变硬，这就是淀粉类食物的返生现象，淀粉类食品在冷藏的温度下更会加速老化从而令口感变差，和面包宁可常温或者冷冻也不要冷藏的原理一样。如此，我们又何必苦苦追求根本不存在的完美呢，在它柔软美好的时候仔细品尝，好好享受当下，享受时间轮回带来的那一刻精彩感受～

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1小时以上 | 切墩(初级)

艾草 500克

、

糯米粉 100克

、

澄粉 30克

、

开水 40克

、

糖 20克

、

植物油 10克

、

小苏打 2克

、

豆沙馅 160克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
将艾草的叶子摘下，根茎不用～
步骤2/37 点击查看大图
摘下来的艾叶清洗干净～ps.另外准备一盆冰水，之后焯完水的艾草需要用到，冷水、冷藏过的水都可以，只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅，要求不高也没有太大关系～
步骤3/37 点击查看大图
煮一锅水，加2克左右的小苏打～
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将艾叶放入沸水里焯水，不停用筷子翻动，大约一分钟后艾叶变色变软捞出～
步骤5/37 点击查看大图
投入事先准备好的冰水中～
步骤6/37 点击查看大图
冷却后的艾草略挤干～
步骤7/37 点击查看大图
500克的艾草焯完水还有这么多～
步骤8/37 点击查看大图
放入料理机，加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁～小美用户：20秒/速度10操作两次加水的量也可以料理机顺畅转动即可，随机掌握～
步骤9/37 点击查看大图
用一块纱布将艾草汁过滤挤出来～如果不过滤直接和面也可以，可能成品颜色会略微不均匀，视各人喜好方便选择吧～
步骤10/37 点击查看大图
过滤好的艾草汁可能有200克左右，取约80-90克的量～剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理～滤下来的艾草渣，我拿去和面做馒头了，一点也不浪费～
步骤11/37 点击查看大图
开始制作面团了～准备30克的澄粉，沸水40克～
步骤12/37 点击查看大图
将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！
步骤13/37 点击查看大图
水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状，将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！先搅拌均匀，再下手揉～
步骤14/37 点击查看大图
揉成光滑的面团后用保鲜膜包住～ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的，在这里可以揪一小块面团另外备用～
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准备糯米面团的制作～这里是100克糯米粉，20克糖，10克油，90克艾草汁～
步骤16/37 点击查看大图
将糖和油加入糯米粉中～ps.馅料如果是低糖的，面团里可以稍微增加一点糖，因为艾草汁略苦涩～
步骤17/37 点击查看大图
将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉，可以先加80克艾草汁，视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁～
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再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团～
步骤19/37 点击查看大图
青团面团就制作完成了，保鲜膜包好放在一边静置片刻，再去准备馅料～
步骤20/37 点击查看大图
将豆沙馅取20克左右，揉搓成团，准备8个～
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取糯米面团35克搓圆，在中间压一下～
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放入馅心～
步骤23/37 点击查看大图
一只手按住馅料，另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推，封住口～
步骤24/37 点击查看大图
再略微整形搓圆即可～
步骤25/37 点击查看大图
青团底下需要垫油纸防粘～
步骤26/37 点击查看大图
制作小雏菊，嫌麻烦请忽略～澄面团里可以加点糯米粉，另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊～
步骤27/37 点击查看大图
将面团放入烘焙纸质中擀成薄片～
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用刻花模刻出花朵～
步骤29/37 点击查看大图
青团上喷少许水，将刻出来的花放上去就好了～
步骤30/37 点击查看大图
将制作好的青团送入蒸箱，水开后10分钟即可～ps.煤气上也一样，上汽后蒸10分钟～
步骤31/37 点击查看大图
蒸好了，太漂亮了，这次的青团汁是野生小艾草，颜色特别漂亮～
步骤32/37 点击查看大图
趁热刷一层熟的色拉油～
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完工～
步骤34/37 点击查看大图
配上一杯老白茶～
步骤35/37 点击查看大图
Q弹Q弹的～我喜欢青团皮比馅多一些，大家可以随意～
步骤36/37 点击查看大图
春日暖阳，莺飞草长
最后一步点击查看大图
与君相伴，岁月悠长～