红糖椰汁千层糕，过年送礼好意头又得体，比年糕健康得多得多

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快到过年了，是时候准备一些点心走亲戚了。觉得这个千层糕特别适合，层次心意，卖相得体，一点都不逊色于年糕，而且比年糕健康得多，没有一滴油，口感Q弹，送礼是个很不错的选择。如果是送人的话，可以直接买锡纸盘来蒸，蒸完后稍做包装，蒸盘送人，好看又方面，这个千层糕我一共做了16层，意头太好了，哈哈，一共耗时约2小时。如果你觉得太费事费电，那你也可以蒸8层、10层，就是层次厚一点，也是好看的，但是我喜欢做费时，精致的事，所以按自己喜好哈。这个配方是我自己调的，口感适中，得到家人一直好评，连我九十多岁的奶奶也说很好吃，但如果你还想更软一点，就在煮甜品的清水里多加100g液体。

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1小时以上

红糖层：

、

马蹄粉 125g

、

清水A 250g

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红片糖 150g

、

清水B 400g

、

椰汁层：

、

马蹄粉 125g

、

清水 250g

、

细砂糖 150g

、

椰浆 400ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先把马蹄粉平均分成两份。
步骤2/19 点击查看大图
现在先做红糖层的面糊，先把清水A加入其中一份马蹄粉中，搅拌至没颗粒。
步骤3/19 点击查看大图
然后把红片糖和清水B放入锅中煮开，煮至糖化。
步骤4/19 点击查看大图
接着把煮好的红糖水趁热慢慢地冲入搅拌好的马蹄粉水中，边倒入边搅拌，彻底搅拌均匀后放到一边备用。
步骤5/19 点击查看大图
椰汁层也是同样的做法，先将清水加入马蹄粉中搅拌至没颗粒；然后将椰浆和细砂糖倒入锅中，用中火煮开，边煮边搅拌，以免糊底，搅拌至糖化即可；接着把煮好的椰浆趁热慢慢地冲入搅拌好的马蹄粉水中，边倒入边搅拌，彻底搅拌均匀即可
步骤6/19 点击查看大图
把两种马蹄浆做好之后就开始制作了。
步骤7/19 点击查看大图
在正方形玻璃碗中涂上一层薄油，不涂也行。
步骤8/19 点击查看大图
然后把红糖马蹄浆搅拌均匀，接着倒入70g的红糖马蹄浆。
步骤9/19 点击查看大图
放入蒸汽烤箱中，大蒸汽蒸5-6分钟后取出，蒸熟的马蹄糕会晶莹剔透，没有流动性，如果表面还有流动，就继续多蒸2分钟。
步骤10/19 点击查看大图
接着加入搅拌均匀的椰浆层，因为我的盘子是下窄上宽，所以每次适当地多一两克，随着宽度慢慢增加；然后放入蒸汽烤箱中蒸5-6分钟。
步骤11/19 点击查看大图
取出后继续加入红糖层，再放入蒸汽烤箱中。
步骤12/19 点击查看大图
如此类推，直到马蹄浆蒸完为止。
步骤13/19 点击查看大图
这是蒸到后期，层次非常干净利落，很舒适。
步骤14/19 点击查看大图
把蒸好的千层糕取出放凉，然后在案板上铺上油纸，把千层糕倒扣，用刀尖在边缘稍微把糕顶一下，让空气进去，一下子就脱模了。
步骤15/19 点击查看大图
然后把刀粘一点水，把千层糕切开，看看层次多好看。
步骤16/19 点击查看大图
把千层糕切成条状。
步骤17/19 点击查看大图
再来看一下层次。
步骤18/19 点击查看大图
然后把千层糕切除自己喜欢的形状，可以像我一样切成长方形，也可以切成菱形、正方形。
最后一步点击查看大图
做好的千层糕趁热的时候口感特别软糯，凉了之后口感是Q弹的；喜欢可口一点的，还可以切件后放锅上煎至金黄即可。

小贴士

TIPS： 1.我用的是星洲马蹄粉小盒250g的那种，感觉不错。 2.做千层糕的容器最好是正方形或者长方形的，切的时候比较好切，损耗比较少。 3.每次加入马蹄浆前都要彻底把沉淀的马蹄粉搅拌均匀，揉至会凝固失败。 4.我用的是蒸汽烤箱，如果是用蒸锅，做法也一样，冒蒸汽后加入，大火蒸5-6分钟。 5.脱模，把千层糕倒扣，用刀尖在边缘稍微把糕顶一下，让空气进去，一下子就脱模了。 6.这个千层糕我一共做了16层，会有剩余的椰浆糊，红糖糊就用完，因为密度不一样，所以多少会不平均；糕的最上一层一定是要红糖层，所以如果红糖浆用完了，就不要再铺椰浆层了，但是不介意的话可以蒸完；我是另外把椰浆层蒸了的。

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发布于 2019-12-20

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