100%绵软的【椰蓉泡浆面包】

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在面胚淋上湿润的椰浆，流下底部浸泡着，经过烘烤面包慢慢将浓稠、香甜的泡浆吸收，想不绵软都难哦，口感绝对赞，刚出炉时表面香酥，椰香四溢，底部沾满椰浆。蘸一蘸，咬一口如初恋般甜蜜，如婴儿肌肤般水润柔软，美味至极。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

高筋面粉 450克

、

干酵母 7克

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砂糖 32克

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食盐 5克

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冰水 50克

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冰牛奶 220克

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椰浆 50克

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黄油 30克

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老面 70克

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泡浆

、

椰浆 262

、

牛奶 8

、

糖粉 75

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/20 点击查看大图
干酵母倒入冰水中搅拌溶解，将所有干性材料：高筋面粉、干酵母、细砂糖倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌几下，再倒入所有湿性材料：酵母水、牛奶、椰浆和老面。
步骤3/20 点击查看大图
启动厨师机先3档，搅拌2分钟，再5档，搅拌3分钟。
步骤4/20 点击查看大图
搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿。
步骤5/20 点击查看大图
将面团剪成小块，再倒入食盐和提前软化的黄油，启动厨师机先3档2分钟，让黄油和面团完成吸收重新揉成团，再5档3分钟。（我用的是北美ACA厨师机，10分钟左右就可以出膜，不同品牌会有差别，时间只是参考，以面团状态为准）
步骤6/20 点击查看大图
揉好的面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿比较光滑。
步骤7/20 点击查看大图
面团取出整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，面温为24度。
步骤8/20 点击查看大图
面团发酵至2倍大，现在是冬天，室温发酵时间会长一点，我大概用了一个小时多。
步骤9/20 点击查看大图
取出面团排气，平均分割成16份；滚圆，放入密封盒松弛20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
松弛好的面团稍微排气后再次滚圆，放入方盘模具中。
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放入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵50分钟。
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开始制作泡浆。
步骤13/20 点击查看大图
糖粉、椰浆混合搅拌均匀即可。不可以用砂糖，不好融化，而且椰浆不可以用椰汁代替。
步骤14/20 点击查看大图
取出发酵好的面包生胚，从顶上开始淋泡浆，每一个生胚都要淋到，泡浆正好是28X28烤盘的量，不会溢出，放心大胆的淋吧。
步骤15/20 点击查看大图
最后表面撒上椰蓉。
步骤16/20 点击查看大图
送入提前预热的烤箱，先165度，上下火，烘烤23钟，再180度烘烤3分钟。
步骤17/20 点击查看大图
烤好的面包，取出，底部会有泡浆。
步骤18/20 点击查看大图
面包正确的吃法就是：一定一定要蘸着泡浆吃。
步骤19/20 点击查看大图
无敌好吃。
最后一步点击查看大图
刚刚出炉表皮香脆，底部湿润柔软香甜。

步骤4/20

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小贴士

小贴士 1、配方中的椰浆，不可以用椰汁代替。 2、老面没有可以不加，口感和风味会差一点儿，老面的制作方法：高筋面粉87克，低筋面粉38克，食盐2克，干酵母0.75克，水92克，揉成团，室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏发酵18小小后使用，用不完的冷冻保存1个月。 3、揉好的面团，面温不能超过27度，牛奶和水建议都用冰的。 4、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 5、烘烤温度165度23分钟时，面包已经烤好了，最后的180度3分钟是为了上色好看。 6、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。 7、第二天也很柔软哦，建议两天吃完，椰浆凉会凝结成果冻似的，吃的时候可以回炉一下。 8、泡浆一定要从面包生胚表面淋，每一个都要淋到哦。 9、此配方正好是一个28X28烤盘的量。

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发布于 2019-12-20

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