巧克力梦龙卷

浏览 19.1万 · 收藏 3404

说起梦龙卷，那真的是烘焙界排得上号的一款产品，酥脆的表皮，柔软浓郁的内里，以及花式多样的吃法，俨然已衍生了一个系列。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋白 280g

、

糖 150g

、

牛奶 80g

、

色拉油 70g

、

蛋黄 8个

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 110g

、

可可粉 25g

、

馅料

、

原味巧克力 60g

、

淡奶油 60g

、

吉利丁片 5g

、

淋面装饰

、

原味巧克力适量

、

杏仁适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备一个大一点的容器，将蛋黄+牛奶+色拉油装在一起，使用手动搅拌器搅拌均匀。然后再加入可可粉+低筋面粉+玉米淀粉，先慢后快的搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
将面糊打到光滑细腻为止，像上面这样能够顺滑的流下就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋清+砂糖使用电动搅拌器搅拌至糖溶化，然后快速打到蛋白干性发泡为止。就像上面这样，有笔直的尖峰，成品看着光滑细腻。
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋白放到蛋黄部分搅拌均匀，然后再倒回剩下的三分之二的蛋白里充分搅拌均匀。准备一个深盘，铺上一张油纸，将面糊倒进里面，用抹刀把它刮平。
步骤5/11 点击查看大图
然后直接放进烤箱烤制，以艾瑞斯AS60为参考标准，使用170℃的热风，烘烤11分钟左右。
步骤6/11 点击查看大图
制作馅料准备一个电磁炉和锅，将淡奶油和切碎的巧克力隔热溶化，再放吉利丁，边加热边搅拌至均匀，然后倒进容器里备用。
步骤7/11 点击查看大图
准备一个深的烤盘，取适量杏仁，然后用擀面杖碾碎备用。（别碾太碎了，要保留一种颗粒感。）
步骤8/11 点击查看大图
将之前烤好的蛋糕卷取出来，倒扣在烤网上，揭开表面的油纸，分割成两半。取一半蛋糕卷放在油纸上，在蛋糕卷表面抹上之前准备好的馅料奶油，然后卷起成型。（奶油要留一些哦，别全抹完，后面还要用的。）
步骤9/11 点击查看大图
将卷好的梦龙卷放在烤盘里，表面再挤上一层之前剩下的奶油馅料，使用抹刀抹平，然后撒上一层杏仁碎。
步骤10/11 点击查看大图
装饰将适量巧克力隔水溶化，装入裱花袋，把梦龙卷放在烤网上，把融化后的原味巧克力均匀的淋在表面上，放冷冻5分钟左右。
最后一步点击查看大图
冷冻后直接开吃