焦糖曲奇芝士蛋糕

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焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红，其实不外乎两点，一是非常ins风的精致包装风格，二是做法也很简单，它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同，不过是表面放几块焦糖曲奇，然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新，就让人感觉眼前一亮。跟胖熊一起试试吧，在冬日阳光下拍几张美美哒照片，点亮你的朋友圈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干底：

、

消化饼干 100g

、

无盐黄油 50g

、

芝士层：

、

奶油奶酪 200g

、

细砂糖 50g

、

室温鸡蛋 2个

、

老酸奶 100g

、

焦糖酱 20g

、

玉米淀粉 10g

、

表面装饰：

、

焦糖曲奇 8块

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先，我们来做准备工作。取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。
步骤2/23 点击查看大图
在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。
步骤3/23 点击查看大图
裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。
步骤4/23 点击查看大图
接下来，我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入东菱DL-JR371无线料理机中打碎。
步骤5/23 点击查看大图
处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
步骤6/23 点击查看大图
50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。
步骤7/23 点击查看大图
向饼干碎中倒入液化的黄油。
步骤8/23 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。
步骤10/23 点击查看大图
最后，我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块，室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。
步骤11/23 点击查看大图
加入50g细砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱、10g玉米淀粉，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。
步骤14/23 点击查看大图
最后将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。
步骤15/23 点击查看大图
将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。
步骤16/23 点击查看大图
在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。
步骤17/23 点击查看大图
在烤盘里注入2~3cm高的冷水。
步骤18/23 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。
步骤19/23 点击查看大图
这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。
步骤20/23 点击查看大图
取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。
步骤21/23 点击查看大图
在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。
步骤22/23 点击查看大图
捏住油纸两端，反方向扭紧即可。
最后一步点击查看大图
火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~

小贴士

1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。 2、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 3、焦糖酱可以自行超市购买，也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水，小火加热至完全融化且冒出小泡，当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后，将糖浆充分搅拌均匀即可。

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发布于 2019-12-19

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