紫薯贝壳包

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馒头做法十分简单，包入豆沙馅，让贝壳看起来更加的饱满，实在不想做馅的，就可以用面团，搓成小圆球，放进去，也能让贝壳有形。

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白面团：面粉200克，

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牛奶 115克

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干酵母 2克

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糖 10克

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油 5克

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紫薯面团：紫薯 150克

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面粉 210克

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澳优珀淳奶粉 15克

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水 110克

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干酵母 2克

、

糖 10克

、

油 5克

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内馅：豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
紫薯切块，放入蒸锅，蒸20分钟。之后趁热压成紫薯泥，凉晾。
步骤2/18 点击查看大图
紫薯面团和白色面团，分别和面揉成2个光滑的面团。其中油和糖也可以不加，酵母的量，现在是冬天，我们按照面粉和干酵母100:1的比例加，更容易发酵，夏天可以适当减少。
步骤3/18 点击查看大图
揉好的面团，无需发酵，分别擀开成2个差不多大小的面片。薄厚也大约5毫米左右厚度。
步骤4/18 点击查看大图
把2个面片叠加起来，再2面分别擀几下，让面片变得更大一些，也让面片贴合得更紧。2片叠加的厚度，大约擀到约5毫米厚就可以了。
步骤5/18 点击查看大图
之后把大的面片卷起来，卷的时候要紧实一些，卷好之后，可以再搓一搓。让面团贴合得更好。之后，切成宽度大约1.5-2厘米的小面卷。
步骤6/18 点击查看大图
取一个小面卷，卷朝上，用擀面杖擀成圆片，厚度大约4毫米，再用带花边的饺子压模。
步骤7/18 点击查看大图
压出圆形的小圆片，如果没有这个模具的话，也可以不用，直接用之前那步擀好的圆面片来操作。
步骤8/18 点击查看大图
用小的刮板背，或者刀背，压出条痕，主要不要切断，只要压如图所示的部分就可以了，另外没有压的作为底部。
步骤9/18 点击查看大图
用筷子，夹到大约是圆片的外围中间，稍微用力。
步骤10/18 点击查看大图
把面团夹到一起，就形成了一个贝壳的形状了。这个力度也需要掌握好，不要太大力，把面团夹断。
步骤11/18 点击查看大图
2片一折，就形成了一个小贝壳了，把豆沙搓成小圆形的球，放到折的2片面团中间。或者把刚才切下来的边，搓成小圆球，放到中间。这样做的目的是让贝壳更加的饱满。
步骤12/18 点击查看大图
所有的都这制作，剩余的一些面团可以做成小的贝壳，做法和大的一样。放到蒸盘上。
步骤13/18 点击查看大图
放到温暖的地方，发酵大大约1.5倍大，冬天室温低的话，我们可以在蒸锅中放入一些热水，营造一个温暖的环境，把蒸笼到蒸锅发酵。
步骤14/18 点击查看大图
14、我用的是蒸烤箱，蒸大约18分钟即可，如果用蒸锅的话，冷水上锅，蒸18分钟，闷3-5分钟。
步骤15/18 点击查看大图
15、结束后，拿出，漂亮的紫薯贝壳馒头就制作完成了。是不是很可爱，颜值也很高呢，尤其是家中有小朋友的，一定喜欢吃。
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、配方中的糖可以让酵母更好地发挥作用，油的加入，面团会更加细腻。不过不是必须加。2、这个馒头采用了一次发酵的方法，所以面团做好后，就可以直接开始整形，整形好后再发酵。3、贝壳中，放入馅料，或者是用面团搓个小圆球放入，让贝壳馒头更有形，不塌。4、蒸馒头期间，不要揭锅盖，蒸的时间到了以后，最好焖一会再拿出。

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发布于 2019-12-17

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