家乡特色！江西新余鸡蛋肉炒粉！

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江西人离不开米粉，尤其是炒米粉，汤粉，拌粉！一日三餐顿顿可食！今天就为大家带来一版我的私房炒粉~ （抱歉啊！今天上传新的食谱贪图省时，就在草稿箱里找了一个未完成食谱重新编写，结果上传后是把已经发布的食谱覆盖了）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 120g

、

米粉 3把

、

鸡蛋 2个

、

上海青 80g

、

食用油适量

、

生姜 5片

、

大葱一段

、

麻辣鲜 2勺

、

食盐 1/3勺

、

生抽 3汤匙

、

老抽 1汤匙

、

料酒 3汤匙

、

干辣椒 1根

、

淀粉 1勺

、

线椒 1根

、

青椒 1根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
平底锅装水加热1-2分钟后，将麻姑米粉抓3把放入锅里。煮至沸腾，倒入一小碗凉水到锅里，再次煮至沸腾后，关火。将米粉在凉水下冲洗2-3遍后，浸泡在凉水碗里。炒米粉的时候，直接用手抓起放入锅里即可。（一把就是一块钱硬币的大小，3把是我家两个成年人的分量）
步骤2/7 点击查看大图
米粉煮制好全程大概需要8分钟，这期间准备配菜！首先腌牛肉！！新鲜牛肉冲水清洗后，对半切开，切小片（稍稍切厚一点）。放入半汤匙料酒，1汤匙生抽，1调料勺淀粉。用手将调料和牛肉抓匀，放置一旁腌制。
步骤3/7 点击查看大图
处理完牛肉，就来一次性冲洗干净其他食材，然后开始：撕撕撕，切切切！！！将上海青大片的青菜叶撕成小条！（如图）
步骤4/7 点击查看大图
用手捏开青椒或者用刀剖开，去除辣椒籽后切丝。线椒斜刀切片，干辣椒用剪刀剪碎。
步骤5/7 点击查看大图
取一根大葱，葱白斜刀切片，葱叶部分切葱花。生姜用不锈钢饭勺刮去姜皮，切3-5片后，改刀切生姜丝。
步骤6/7 点击查看大图
一切准备就绪！开始炒制吧！先炒牛肉！食用油要放入炒青菜食用油的2倍的。冷锅下油，开大火滚油。油温达到7成以上，放入一半的生姜丝和大葱片，爆香后，倒入腌制的牛肉。翻炒几下后，倒入大入青椒丝，线椒片。将牛肉和配菜翻炒均匀后，放入2汤匙料酒，1/3调料勺食盐，翻炒至断生，关火。将牛肉装置碗里。
最后一步点击查看大图
不用洗锅，再加入2汤匙食用油到锅内，我们开始炒米粉啦！开中火滚油至7成以上，放入余下姜丝的1/2爆香，调中火直接敲入一个鸡蛋。用锅铲划破蛋黄，翻炒鸡蛋碎。鸡蛋全部凝结后，放入一半准备好的上海青和干辣椒碎，翻炒至青菜变软，放入一人份炒粉分量翻炒2-3下后，放入一半做好的牛肉，将米粉和配菜翻炒均匀。调小火。放入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2调料勺麻辣鲜，开中火将酱油色翻炒均匀。放入一半准备好的葱花，调大火，翻炒至闻到葱想味即可关火。完成一份，在炒制一份~炒粉炒制时间一般用时2-3分钟即可。

小贴士

1、要想牛肉嫩香，炒牛肉是全程使用大火！油多牛肉才能炒的嫩弹。牛肉炒制是放盐为了炒粉时调味和谐。 2、炒鸡蛋也是使用鸡蛋液：食用油，1：1的比例来。这样炒出来的鸡蛋不会有腥味。 3、食谱从炒粉开始，调料比例都是按一成人份做的哈！ 4、炒粉微辣，口味略重。清淡口的小伙伴可以不放干辣椒和线椒，同时炒粉是减少半勺麻辣鲜和生抽。口味偏重的小伙伴可自行增加辣椒，并可在炒粉时增加半汤匙或1汤匙蚝油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-17

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