酥炸大鸡排

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大鸡排前几年很流行，13块钱一个吃得很过瘾，但是最近几年越来越缩水，外面面皮很厚，里面的肉很少。于是我自己回家研制了做法，用5块钱的鸡胸肉，做出来的比外面还好吃。

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鸡胸肉 2块

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油适量

、

白糖 1勺

、

五香粉适量

、

花椒粉适量

、

孜然粉适量

、

蛋清 1个

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把鸡胸肉片成一大片，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置下刀，从右往左平行桌面片下去，在片鸡排的时候，另一只手要按在鸡胸上面，这样可以让鸡胸不滑动，也可以保证片下去这一片的整体厚度一致。片到边缘的时候不要切断，然后把片开的这一小片展开看一下。连接处如果太厚就再轻轻片的薄一点。
步骤2/10 点击查看大图
片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方法，也在三分之一厚度位置下刀从右往左片，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片。用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩。
步骤3/10 点击查看大图
切一些蒜末，姜片，和葱段。
步骤4/10 点击查看大图
找一个底面平有一点深度的碗，把鸡胸肉平铺在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清，1勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末。
步骤5/10 点击查看大图
下手把调料抓匀，调料拌匀后用力揉搓鸡胸，让鸡胸肉充分的吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，让鸡胸肉慢慢吸收调料的味道，这样炸出来的鸡排不仅入味，而且汁多肉嫩。
步骤6/10 点击查看大图
冷藏一夜后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，最好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆。
步骤7/10 点击查看大图
把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。
步骤8/10 点击查看大图
裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉，放到一边回潮几分钟，这样干粉吸收水分，会粘得更劳，保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。
步骤9/10 点击查看大图
找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸就行，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。
最后一步点击查看大图
炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，放入盘中备用。锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。

小贴士

1、片鸡胸肉的时候三片的厚度尽量保持一致，炸出来火候和口感才一致，方向一定不要弄错，这样才能片出来更大更完成的鸡排。 2、鸡胸肉的最好腌制过夜，如果着急想当天做，也要提前三个小时把鸡胸腌出来，腌制时间足够的肉才会更入味更鲜嫩多汁。 3、炸鸡排的时候又不能太少，最好让鸡排浸泡在油中，炸熟后鸡排会漂浮起来，受热更均匀。油温不要太低，低油温会把鸡肉中的水分炸干。外酥里嫩的大鸡排就做好了，可以蘸着番茄酱或者撒上椒盐吃都可以。鸡排里面的鸡胸肉鲜嫩多汁，不硬不柴特别好吃，鸡排的口味跟鸡排店的一样好吃。

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发布于 2019-12-16

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