汪丫鱼炖豆腐
冬天天气赛冷,需要多补充些优质的蛋白质抵抗寒冷。周末吃了两顿火锅,牛肉羊肉吃的多了一些,火锅底料麻辣味也比较重,感觉有些上火,今晚来点清淡的。用一条汪丫鱼炖豆腐,鱼肉含有丰富优质的蛋白质,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。豆腐也含有人体所需的多种元素、蛋白质等。 鲜美嫩滑的鱼肉,搭配软软的豆腐,汪丫鱼只有在肚皮处有少量鱼刺,可以很方便剔除掉,老人孩子吃起来也放心。 汪丫鱼我们又叫昂刺鱼,学名黄颡鱼,也有的地方叫黄辣丁等,主要分布于中国长江。因为它的背鳍中有一根鳍条又粗又长又硬,当你捏住它背部的那根硬刺,它便会“昂刺,昂刺”地叫,所以也有昂刺鱼。这条鱼在盆里养了两三天了,精气神还特别好,还真有点不敢弄,怕被刺到。
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准备好食材。配料根据自己的喜欢调整。
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豆腐切成小块。我今天用的是半块老豆腐,煮的时候不易碎。
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锅里加少许油,加入几小块肉丁,小火煸炒,因为鱼汤中含有了油脂,这样做出来的汤味道会更鲜美,而且也特别浓白。或者也可以用少量的猪油来做,效果也一样。
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步骤5/11
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放入鱼稍煎下,翻面再煎一下。嫌麻烦不煎也可以。
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放入豆腐也稍微煎一下,加入葱姜一起煸炒。
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步骤7/11
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现在我们加适量热水到锅里,加热水煮出来的汤才会浓白,水量没过鱼和豆腐就行,水加的太多,汤色会不够白。
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步骤8/11
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我们常说小火出清汤大火出白汤,那在煮的时候火候不到也会与汤不白。调料也要在汤色变白了,以后再来加入,这样做出来才会更鲜。我家里比较喜欢吃清淡一点的菜,没有放过多的调味料。喜欢辣的可以放一些豆瓣酱、小米椒。
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步骤9/11
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大火烧开,转中小煮10分钟。加入1小勺盐调味。根据喜好,可以加入一小勺白胡椒粉去腥。这道汪丫鱼炖豆腐虽然味道清淡,但不失鲜美,汤浓色白,一点也没有鱼腥味,多炖一会儿,豆腐也很好吃。
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步骤10/11
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操作起来也很简单快手。
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最后一步
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繁忙的工作到家,先把饭煮上,再把鱼炖上,正好可以再炒一道菜。半小时时间就可以开饭了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-16
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