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红烧黑鱼的做法

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红烧黑鱼

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家常菜味，肉质鲜嫩，软滑，营养丰富，佐酒佳肴

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

红椒半根

、

盐 1勺

、

葱少许

、

蒜头 2粒

、

老抽 1大勺

、

生抽 1小勺

、

料酒 2勺

、

生姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
2斤左右吧，去鳞，去鳃，内脏。
步骤2/8 点击查看大图
切一公分厚的片，加入料酒早5克，生抽5克，盐5克，葱片，姜片各10克，腌制15分钟入味。
步骤3/8 点击查看大图
葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，花椒3克，大茴5克，干椒段5克，小米椒3克，蒜苗5克
步骤4/8 点击查看大图
调味品：生抽10克，，老抽10克，料酒10克，米醋20克，盐10克，白糖5克，胡椒面2克，味精5克，水500克，色拉油500克，实用150克，香油2克，淀粉5克
步骤5/8 点击查看大图
将黑鱼片入180度，六成热的油里炸至一分钟左右断生捞出来控去油。
步骤6/8 点击查看大图
锅内放入50克油，锅热油温上来了放入葱姜蒜辣椒，花椒大茴煸香
步骤7/8 点击查看大图
放入过油后的鱼片，烹料酒，米醋，老抽，转动锅让鱼片均匀受热，出香味后，加入开水，盐，白糖，香菜根大火烧开，调成中火烧制
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大约8到10分钟左右，鱼片入味后，加味精，撒胡椒面，淋香油，盛入器皿中，上面放香菜叶，蒜苗叶即可。

小贴士

鱼片要洗净，水控干净，提前腌制变于入味，烧鱼要用开水，先大火，后中火能使香味更突出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-15

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