酸奶奶酪蛋糕
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步骤1/9
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奶酪隔水打到顺滑加入蛋黄,黄油,变成细腻的蛋黄糊
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步骤2/9
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蛋黄糊内筛入低粉,我写了40g粉量,请根据吸水率不同,可以稍作调节,上下5g差不多吧
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步骤3/9
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蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白是大弯钩
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步骤4/9
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1/3的蛋白霜与蛋黄糊先混合大致搅匀,
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步骤5/9
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然后倒入至剩余的蛋白霜里彻底拌匀,手法要轻柔快速,因为特别容易消泡
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步骤6/9
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这是一个6寸圆模的量,我分了几个小的
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步骤7/9
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烤箱140~150度预热,用水浴法,135度1小时,最后可根据上色情况5~8分钟用150度烤制满意的颜色
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步骤8/9
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如果之前上色已达到要求可盖锡纸,最后烤好后不用第一时间取出,可以放置温热再取出烤箱,然后会有一些回缩,模具底部垫油纸,方便脱模
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最后一步
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等彻底放凉后可盖保鲜膜放冰箱冷藏,第二天取出来,口感特别绵软,奶香浓郁,既有奶酪的香气,也有酸奶的爽口,可以试试哦
我的烤箱温度是参考哦,建议熟悉自己家烤箱的用自己的温度,就是用低温慢烤,然后最后留几分钟提高温度,让表皮上色就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-14
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