古早味蛋糕

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作为烘焙新手，经常会为做不好戚风蛋糕而发愁。今天就和大家分享一道口感比戚风更柔软，成功率却比戚风更高的美味蛋糕——古早味蛋糕。不同于戚风蛋糕对打发程度、烘烤温度的高要求，这款相当‘怀旧’的蛋糕方子对新手来说具有很大的亲和力，特别是水浴烘烤的方式，虽然烘烤时间较长，但基本不会遇到凹底和塌陷，出炉后的口感更是Q弹绵软，无论大人孩子都很爱吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 180g

、

蛋黄 120g

、

牛奶 120g

、

低筋面粉 105g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 50g

、

奶粉 20g

、

奶酪片 4片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先在模具底部用锡纸包好。我用的是8.5寸活底方形模具，底部包锡纸才能防止漏糊和进水。另外，可以根据家里的模具大小调整食材用量，把所有食材按比例增减即可。
步骤2/21 点击查看大图
再在模具内壁铺上油纸，方便脱模。
步骤3/21 点击查看大图
在搅拌碗里筛入105g低筋面粉和20g奶粉，过筛后备用。
步骤4/21 点击查看大图
在小汤锅中倒入60g玉米油，小火加热1分钟。这款蛋糕用的是‘烫面法’，加入热油做出来的口感会更加柔软。
步骤5/21 点击查看大图
拌入面粉当中。
步骤6/21 点击查看大图
接着倒入120g牛奶。
步骤7/21 点击查看大图
用打蛋器搅拌至无面粉颗粒的状态。
步骤8/21 点击查看大图
再倒入120g（5个）蛋黄。
步骤9/21 点击查看大图
继续搅拌均匀备用。
步骤10/21 点击查看大图
接下来打发蛋白。先将50g细砂糖的1/3倒入180g（5个）蛋清中，用电动打蛋器开始搅拌。搅拌碗要确保无水无油，否则会导致打发失败。古早味蛋糕的含糖量普遍很高，这个方子已经减糖过了，除非把所有食材都按比例减少，否则单独再减糖的话会影响口感和打发效果。
步骤11/21 点击查看大图
打发至出现小泡泡后，再倒入1/3细砂糖。
步骤12/21 点击查看大图
继续打发至蛋白细腻后，加入最后1/3细砂糖。
步骤13/21 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。打发至此状态即可，如果继续打发的话蛋白霜会偏硬，导致烘烤时出现开裂。
步骤14/21 点击查看大图
再把预混合过的蛋糕糊倒回2/3的蛋白霜中，继续翻拌、刮拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
把蛋糕糊倒2/3到模具当中。注意在搅拌均匀后就要立即操作，以免放久了蛋白消泡。
步骤16/21 点击查看大图
铺上奶酪片，再倒入剩余的面糊。没有奶酪就不要加。
步骤17/21 点击查看大图
把模具轻震几下后，放入装有适量清水的烤盘当中。采用‘坐浴法’烤蛋糕，既可以让口感更加温润、嫩滑，还可以防止蛋糕开裂。
步骤18/21 点击查看大图
一起放入提前预热到160度的烤箱中下层，上下火160度烤70~80分钟。每家烤箱温度偏差都不一样，除了注意调整好温差外，还要注意观察蛋糕上色情况，烤至表面均匀上色后，即可出炉。
步骤19/21 点击查看大图
稍稍放凉后，取出脱模。
步骤20/21 点击查看大图
切小块，开吃！
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