古典巧克力蛋糕

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古典巧克力蛋糕

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古典巧克力蛋糕，巧克力味超级浓郁，巧克力控们绝对不容错过啊。

食材清单加入采购清单

黄油 40克

、

黑巧克力 45克

、

淡奶油 35克

、

蛋黄 48克

、

细砂糖（蛋黄用） 32克

、

蛋白 74克

、

细砂糖（蛋白用） 36克

、

可可粉 24克

、

低筋面粉 21克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黄油先用微波炉加热至微微沸腾。
步骤2/28 点击查看大图
然后倒入同样打到微沸的淡奶油。
步骤3/28 点击查看大图
然后加入黑巧克力，静置2~3分钟。
步骤4/28 点击查看大图
然后用勺子轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌。
步骤5/28 点击查看大图
蛋黄和细砂糖（蛋黄用）都放入打蛋盆中。
步骤6/28 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶解。
步骤7/28 点击查看大图
然后把打蛋盆放入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度左右后取出。
步骤8/28 点击查看大图
把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中。每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤9/28 点击查看大图
这是第三次加入巧克力溶液。
步骤10/28 点击查看大图
每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
直至呈现柔滑有光泽的状态。
步骤12/28 点击查看大图
蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中，用电动打蛋器先打至粗泡状态。高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
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然后高速打发，打至慕斯状。
步骤14/28 点击查看大图
然后一次性加入细砂糖。
步骤15/28 点击查看大图
继续高速打发到湿性发泡状态。
步骤16/28 点击查看大图
可可粉和低筋面粉提前混合过筛，先取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤17/28 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
再加入另一半分量的蛋白霜。
步骤19/28 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀。
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再依次加入另一半剩余的粉类。
步骤21/28 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀。
步骤22/28 点击查看大图
再加入另一半分量的蛋白霜。
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继续用刮刀翻拌均匀。
步骤24/28 点击查看大图
然后把面糊倒入提前铺好油纸的模具中，在桌面上轻轻叩击模具底部50次，除掉大气泡，然后放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，150度烘烤40分钟左右。
步骤25/28 点击查看大图
烘烤结束后取出，把模具从5~10cm左右的高度，在桌面上震模两次，然后放凉到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后密封袋保存。
步骤26/28 点击查看大图
食用之前切块并在表面筛糖粉即可。
步骤27/28 点击查看大图
成品图
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小贴士

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