日食记 | 番茄牛尾火锅

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火锅怎么做才最好吃？答案是，跟喜欢的人一起吃。这是我第一次在这个号里提到她。她是个可爱又害羞的人，有点笨手笨脚，连煮饭放多少水都能搞错的程度，不过她有非常“倔强”的在学习

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛尾 1斤

、

姜片 4片

、

料酒 2勺

、

大葱段 4段

、

香叶 2片

、

姜 4片

、

大蒜 4瓣

、

葱结 1个

、

香菇 4个

、

洋葱半个

、

甜玉米半根

、

番茄 5个

、

虾仁 250g

、

盐 1/2勺

、

白胡椒粉 1/8勺

、

葱白姜汁 1勺

、

蛋清 1个

、

淀粉 1/2勺

、

猪油 2勺

、

芝士小块适量

、

猪肉糜 250g

、

盐 1/2勺

、

糖 1/2勺

、

胡椒粉 1/8勺

、

葱姜水 3勺

、

生粉 1/2勺

、

麻油 1/2勺

、

马蹄 4个

、

鸡蛋 4颗

、

水淀粉 1勺

、

食用油 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。
步骤2/13 点击查看大图
4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。
步骤3/13 点击查看大图
热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。
步骤4/13 点击查看大图
将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片，番茄牛尾锅底完成。
步骤5/13 点击查看大图
250g虾仁洗净去除虾线，剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲，再加入1勺葱白姜汁和1个蛋清，搅拌待虾肉均匀吸收后，加入1/2勺淀粉和2勺猪油再次拌匀，反复摔打使其上劲。
步骤6/13 点击查看大图
放入保鲜袋内冷冻半小时。
步骤7/13 点击查看大图
手上沾上水，取20g虾肉糜捏成浅口小碗状，放入3g左右芝士小块，收口搓圆，双手反复摔打（见视频），放入盘中。
步骤8/13 点击查看大图
芝心虾滑完成！
步骤9/13 点击查看大图
250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性，最后加入1/2勺麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。*加入马蹄口感更爽脆也更解腻，4个马蹄洗净去皮，用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。
步骤10/13 点击查看大图
碗中打入4颗鸡蛋，加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。
步骤11/13 点击查看大图
汤勺在小火上加热，在勺内抹一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。
步骤12/13 点击查看大图
趁未完全凝固前，取适量肉馅，摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，加速凝固。
最后一步点击查看大图
蛋饺完成！