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滑蛋牛肉

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滑蛋是一种广式的烹调技法。与普通炒蛋不同,它讲究成菜中,蛋液不能完全凝固,而是呈现出湿润、滑嫩的质感。 一般用滑炒的方法,非常考验“眼急手快”。像这个滑蛋,蛋液大致还有1/3的未完全凝固,就得关火捞出了。 这样做出来的“炒蛋”,往往嫩到极致,有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口,这滋味绝对忘不了。 做这道菜用到的牛肉呢,我选的是牛里脊肉。它本身肉质就特别鲜嫩,再加上用的是滑炒,做出来就更是嫩上加嫩了! 一溜看下来也知道,滑蛋牛肉整道菜都在讲究嫩!所以,在做这菜时,大家要格外注意火候的大小和滑炒时间的长短。不然,一个不小心,就过火啦~
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-12-13

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