炖猪肘肉
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又名卤小膀，Q弹口感，香而不腻
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪后腿小膀
1500g
、
卤料
50g
、
姜葱
50g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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小膀买回（请肉脯老板帮取下中间大骨，但大骨要带回来哟），回来用喷枪烧小膀外皮至稍黄，清洗后焯水（带回的大骨一并）
-
步骤2/3
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准备好电炖砂锅放水加入大骨和小膀，同时准备炒锅，放入少量菜籽油，五成热，下入姜片，草果、八角、白胡椒、香叶、干辣子包等烧香加入砂锅中，炒锅继续炒糖色，完成后也倒入砂锅，在砂锅中继续加入老抽、生抽及料酒（料酒多一些）、盐和整根葱，水盖过小膀，接下来就等时间的升华了。
-
最后一步
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三小时后出锅，美味即成
小贴士
懒人做法：可将炒料炒糖色省略，直接在砂锅中加入十三香粉和红糖。
提示：出锅前可加点蚝油，味更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-12 · 云南省
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