炖猪肘肉
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又名卤小膀,Q弹口感,香而不腻
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪后腿小膀
1500g
、
卤料
50g
、
姜葱
50g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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小膀买回(请肉脯老板帮取下中间大骨,但大骨要带回来哟),回来用喷枪烧小膀外皮至稍黄,清洗后焯水(带回的大骨一并)
-
步骤2/3
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准备好电炖砂锅放水加入大骨和小膀,同时准备炒锅,放入少量菜籽油,五成热,下入姜片,草果、八角、白胡椒、香叶、干辣子包等烧香加入砂锅中,炒锅继续炒糖色,完成后也倒入砂锅,在砂锅中继续加入老抽、生抽及料酒(料酒多一些)、盐和整根葱,水盖过小膀,接下来就等时间的升华了。
-
最后一步
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三小时后出锅,美味即成
小贴士
懒人做法:可将炒料炒糖色省略,直接在砂锅中加入十三香粉和红糖。
提示:出锅前可加点蚝油,味更鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-12 · 云南省
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