臭臭锅｜咕噜咕噜

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臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅，因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。臭豆腐在热力的作用下，臭味挥发不少，发酵后特有的鲜香才真正显露出来。炖煮过后的大肠软耙耙的，浸透了臭豆腐的鲜香，滋味更上一层楼。吃口蔬菜嘬口汤，久闻不觉其臭，居然越吃越香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【自制臭豆腐】

、

北豆腐/韧豆腐 400g

、

王致和臭豆腐乳 2块

、

臭豆腐乳汁 2大勺

、

白酒 1大勺

、

凉白开 600ml

、

【卤大肠】

、

大肠 500g

、

葱结 2个

、

姜片 5片

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

糖 1大勺

、

米酒 2大勺

、

干辣椒、香叶、八角、桂皮各一个

、

【臭臭锅】

、

自制臭豆腐 200g

、

卤大肠 200g

、

鸭血 200g

、

榨菜 30g

、

香菜 2根

、

干香菇 5朵

、

蒜瓣 3瓣

、

辣豆瓣酱 2大勺

、

沙茶酱 2大勺

、

广式豆腐乳 1小块

、

蚝油 1小勺

、

糖 1大勺

、

鲜蔬粉 1小勺

、

盐少许

、

鱼丸

、

牛肉丸

、

虾滑

、

肥牛

、

韭菜

、

娃娃菜

、

番茄

、

金针菇

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【自制臭豆腐】密封盒洗净擦干，放入2块王致和臭豆腐乳，2大勺臭豆腐乳汁碾压碎，再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀
步骤2/12 点击查看大图
将北豆腐/韧豆腐切小块，放入拌好的臭豆腐乳汁，再加适量凉白开没过豆腐，盖上盖子密封，冷藏发酵至少24小时
步骤3/12 点击查看大图
【卤大肠】买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
步骤4/12 点击查看大图
把洗净大肠冷水入锅，放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒，焯水3分钟，去除强烈的异味，捞起沥干待用
步骤5/12 点击查看大图
高压锅中，放入焯水好的大肠，加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽，1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水，上汽后中小火压12-15分钟
步骤6/12 点击查看大图
大肠炖至软烂后，捞起剪碎待用
步骤7/12 点击查看大图
【臭臭锅】1.起锅热油，爆香蒜末、香菇丝，加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳
步骤8/12 点击查看大图
炒至糖融化，倒入500ml清水煮至沸腾
步骤9/12 点击查看大图
加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟
步骤10/12 点击查看大图
将冷冻过的鸭血，加少许盐沸水下锅焯30秒捞出，更容易吸收汤汁口感Q弹
步骤11/12 点击查看大图
鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟，臭臭锅做好了
最后一步点击查看大图
想丰富一点，食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里，淋上汤汁煮至断生，再撒上把香菜，香味加成