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红枣桂圆核桃糕

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过年糖果准备好了吗？分享桂圆红枣核桃糕，甜而不腻，软硬度刚好，大人孩子都可以吃！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

红枣 180克

、

桂圆 20克

、

核桃 150克

、

麦芽糖 150克

、

黄油 25克

、

木薯淀粉 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣
步骤2/11 点击查看大图
核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些。红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥。
步骤3/11 点击查看大图
不粘锅里倒入打好的红枣果泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）。开中火煮化麦芽糖。
步骤4/11 点击查看大图
木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液，把木薯淀粉液倒入锅里，快速的搅拌均匀。这时候火最好关了，不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合
步骤5/11 点击查看大图
接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右，一直炒干
步骤6/11 点击查看大图
最后炒好的状态是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力
步骤7/11 点击查看大图
这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好
步骤8/11 点击查看大图
转移到铺有油纸的容器中，整型成厚度1厘米左右的方块
步骤9/11 点击查看大图
彻底放凉后，切成长条
步骤10/11 点击查看大图
切成糖果纸能包住的大小。
最后一步点击查看大图
红枣桂圆核桃糕就做好了，甜而不腻，软硬度刚好。入口枣泥Q弹，核桃酥脆.过年糖果就是它了！

小贴士

炒的时候全程小火，火大容易糊。最后要炒干，如果冷却后比较软，可以返工再炒，最好一次性炒成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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