茄子煎饺子
马上就到冬至了,“冬至大过年”的说法说明了我们对冬至的重视,北方冬至有吃饺子、吃馄饨的习惯,南方有吃汤圆的习惯,说到饺子,北方人对饺子可以说是一种情结,一种习惯,平日里三餐都可以吃,逢年过节更是要吃。
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步骤1/10
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猪肉馅400克、茄子一条、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、玉米淀粉2汤匙、猪骨汤一小碗,花生油适量
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步骤2/10
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1.盆里倒入饺子专用麦芯粉,加入清水,用筷子搅拌成絮状,先大致揉成团。这里用的量对于不常做饺子皮的人来说,揉起来还是有点难度,所以为了更加省力,我们可以用保鲜膜盖起来,让它醒十几分钟。醒面是为了让面粉充分吸收水分,揉起来会更加省力,这个醒面的过程我们可以准备一下茄子。
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步骤3/10
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2.茄子表皮搓洗干净,去掉茄子蒂,切成茄子小丁。炒锅烧热,加入油,油热后倒入茄子丁,翻炒到茄子缩水变软,关火冷却备用。
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步骤4/10
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3.肉馅里加盐、鸡精、蚝油、生抽酱油和玉米淀粉,往一个方向搅拌肉馅。放入适量的金龙鱼花生油,准备一小碗猪骨汤,分次加入肉馅里,每一次加完汤都要充分搅拌,再继续加。拌肉馅我加入了花生油为馅料提香,猪骨汤可以让馅料汤汁饱满,这样煎饺口感更丰富哦。
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步骤5/10
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4.加入冷却的茄子丁,搅拌均匀,饺子馅就做好了,放在一边备用,下面来擀饺子皮。
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步骤6/10
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5.醒好的面取出来,揉成光滑的面团,一定要揉光滑,不然影响饺子的口感和外形。这款金龙鱼的饺子专用麦芯粉揉出来的面团非常光滑,揉面很省力。
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步骤7/10
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6.把面团分成小份,取一份由内往外推搓,让面团滚动起来,搓成粗细均匀的长条。摘剂,叶子的面剂子是10克,每个人喜欢的饺子大小不同,一般是6-10克,大小按自己喜好,口诀就是快、狠、准,不会摘也可以用刀切。
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步骤8/10
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7.撒上一点面粉,按扁就可以开始擀皮了,左手逆时针转动饺子皮,右手配合擀面,擀成直接8-9厘米,中间稍厚,边缘薄的饺子皮,擀好包入馅。擀皮其实捷径,就是要多练习,看经验熟练的人三下就擀好,不过,对于新手来说(包括叶子)实在太难了。
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步骤9/10
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8.饺子包好煎煮蒸就看自己啦,今天叶子做的生煎饺子。平底锅不加油,把饺子放进来,小火加热至饺子皮底下有点发白,再淋入金龙鱼花生油煎10秒左右,加入没过饺子的开水。盖上盖子,中火煮至水分收干就可以出锅了。
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最后一步
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生煎饺子底下酥脆,饺子皮劲道,鲜嫩多汁,口感更加丰富。
1、家庭一般都是手揉,但是对于新手来说,确实有点难,因为做饺子皮面和水的比例是100克面粉:35-40克水,面是比较硬的,揉起来比较费力。
2.手揉的面团分量不宜过多,新手来说最佳重量不要超过200克一份。为了让面团更好的吸收水分,可以大致揉成团,盖上湿布静置20分钟,这样会容易一些。
3.做饺子用的是普通面粉,也就是中筋面粉,叶子用的是金龙鱼饺子粉,色泽自然,粉质细腻、吸水性好,做出来的饺子特别劲道。
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发布于 2019-12-11
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