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门钉肉饼

浏览 13.9万 · 收藏 2502 · 学做 1

门钉肉饼是老北京一道传统小吃，因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大，但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富，吃起来外焦里嫩，相当好吃。不过传统的做法油和各种调料实在太多了，对小朋友来说并不健康。今天分享的这道方子我进行了改良，尽量减少油脂的摄入，不仅健康许多，而且少了油腻感，能更多的品尝到食材本身的鲜香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 200g

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

清水 110g

、

大葱半根

、

鸡蛋 1个

、

花生酱 25g

、

玉米淀粉 8g

、

生姜丝 2g

、

老抽 2g

、

盐 1g

、

植物油适量

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
大葱洗净，切出一小段备用。
步骤2/24 点击查看大图
把大段细细切碎。
步骤3/24 点击查看大图
把小段也切碎，连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
步骤4/24 点击查看大图
泡凉后，滤出姜葱水。
步骤5/24 点击查看大图
在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀。传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，这里我用花生酱代替了。
步骤6/24 点击查看大图
200g牛肉细细剁碎。
步骤7/24 点击查看大图
拌入先前备好的大葱末中。
步骤8/24 点击查看大图
加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。
步骤9/24 点击查看大图
充分拌匀。
步骤10/24 点击查看大图
接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。
步骤11/24 点击查看大图
顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
步骤12/24 点击查看大图
将肉馅分8份左右团成圆状。
步骤13/24 点击查看大图
在平盘里码好。
步骤14/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态。时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。
步骤15/24 点击查看大图
趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉（普通面粉）当中，边倒边用筷子搅拌。
步骤16/24 点击查看大图
接着手揉至光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤17/24 点击查看大图
取出面团，在案板上揉搓成长条。
步骤18/24 点击查看大图
切成8等份。
步骤19/24 点击查看大图
用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，边缘略薄的面皮。
步骤20/24 点击查看大图
包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。
步骤21/24 点击查看大图
平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。
步骤22/24 点击查看大图
加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。
步骤23/24 点击查看大图
出锅后切块，开吃！一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅煎热，2周左右吃完。
最后一步点击查看大图
完成

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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