牛肉韭黄饺子

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立冬后草木凋零，万物活动趋向休止，冬气寒，应以增加热能为主，牛肉产热量多、补气，功同黄芪，还可以起到很好的御寒作用。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

韭黄 500g

、

面粉 750g

、

生姜 35g

、

鸡蛋 1个

、

花椒

、

小茴香

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛肉剁碎，放2勺半盐，搅拌均匀放置5分钟。自己剁的肉馅口感更好，更有韧劲
步骤2/20 点击查看大图
把1g花椒、1g小茴香放入锅内，加200ml水煮2分钟
步骤3/20 点击查看大图
煮好的调料水盛出
步骤4/20 点击查看大图
牛肉里加入1/3调料水，边加边搅拌，第一次倒入的水搅拌吸收后，再加第二次，调料水总共分3次加入，一个方向不停搅拌，让牛肉吸收调料水。
步骤5/20 点击查看大图
搅拌好的牛肉完全吸收了调料水，盆底不留水分，而且肉变的更加蓬松，夹起来也是成型的
步骤6/20 点击查看大图
搅拌好的肉中加1勺白糖、1大勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、35g姜末、半勺黑胡椒。
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放一颗鸡蛋
步骤8/20 点击查看大图
再次搅拌均匀腌制20-30分钟
步骤9/20 点击查看大图
在腌肉的时候可以切韭黄了，韭黄不用剁的很碎，均匀的切成半厘米长就可以。
步骤10/20 点击查看大图
牛肉腌好后放入一勺花椒油。花椒油是为了让牛肉不柴
步骤11/20 点击查看大图
韭黄里也放一勺花椒油。用香油也可以代替，放油是为了帮助韭黄锁住水分
步骤12/20 点击查看大图
搅拌均匀后把韭黄倒入牛肉里。
步骤13/20 点击查看大图
把两种食材拌均匀，饺子馅就好了。
步骤14/20 点击查看大图
面团搓长条、切小块
步骤15/20 点击查看大图
压圆饼、擀皮。
步骤16/20 点击查看大图
放上饺子馅，两个大拇指往中间一捏，饺子就包好了。
步骤17/20 点击查看大图
皮薄馅多的饺子都包好了
步骤18/20 点击查看大图
烧水煮饺子，肉馅的饺子煮三开就可以出锅了。
步骤19/20 点击查看大图
对于热腾腾的饺子简直没有抵抗力，蘸上蘸水，那一口鲜香....
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