猪油蛋黄酥

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蛋黄酥是一款中式酥皮点心，近期成为我烘焙送人首选食品。它最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软，口感超美味。趁着假日做些，自留送人都很不错。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 240克

、

水 100克

、

细砂糖 20克

、

猪油 80克

、

油酥部分

、

低筋面粉 160克

、

猪油 80克

、

馅料部分

、

自制豆沙 500克

、

咸鸭蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/25 点击查看大图
首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。冬天可以冷藏静置一晚，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
步骤3/25 点击查看大图
咸蛋黄提前用油浸泡一晚，喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
步骤4/25 点击查看大图
分豆沙，每份豆沙25克左右。。
步骤5/25 点击查看大图
将咸蛋黄包入豆沙中。
步骤6/25 点击查看大图
这是全部做好的馅料。
步骤7/25 点击查看大图
将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
步骤8/25 点击查看大图
将油皮材料平均分成20份。
步骤9/25 点击查看大图
油酥平均分成12g一份。
步骤10/25 点击查看大图
将油酥裹入油皮。
步骤11/25 点击查看大图
用虎口收口，收口捏紧，朝下摆放好
步骤12/25 点击查看大图
第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
步骤13/25 点击查看大图
从上而下卷起。
步骤14/25 点击查看大图
依次做完。
步骤15/25 点击查看大图
松驰15分钟，进行二次擀卷。擀成牛舌状，长度约15cm。
步骤16/25 点击查看大图
自上而下卷起，依次做完。
步骤17/25 点击查看大图
依次做完。接着松驰30分钟。
步骤18/25 点击查看大图
拿起小卷，大拇指按住中间向下压，再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
步骤19/25 点击查看大图
擀面杖从中间，擀成圆形，包入豆沙馅。
步骤20/25 点击查看大图
翻转，包好，捏紧收口。
步骤21/25 点击查看大图
全部做好，放入烤盘。
步骤22/25 点击查看大图
蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
步骤23/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液，撒芝麻。
步骤24/25 点击查看大图
再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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